Ентомофагия, алтернатива на традиционната ни диета

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Военно здраве

печатна версияВ ISSN 1887-8571

Санид. Mil.V vol.74В no.1В MadridV Jan./mar.V 2018

http://dx.doi.org/10.4321/s1887-85712018000100008В

Ентомофагия: алтернатива на традиционната ни диета?

1 Агрански хранителен институт в Арагон (IA2). Факултет по здравни науки. Университетът на Сарагоса. Испания.

КЛЮЧОВИ ДУМИ: В Диета; Храна; Екзотична диета; Ентомофагия; Протеини

Авторът коментира нарастващия интерес към екзотични диети, включително ентомофагия. След като описва свойствата на насекомите като храна, авторът предупреждава за риска, който може да предизвика приемът на членестоноги, когато не се спазват необходимите санитарни гаранции. Ентомофагията обаче може да бъде възможна в случай на глад, суша, глад и война или хипотетична ядрена катастрофа. Експерименталните ферми за насекоми, като източник на протеин, биха могли да донесат знания, представляващи интерес за въоръжените сили.

КЛЮЧОВИ ДУМИ: В Диета; Хранене; Екзотична диета; Ентомофагия; Протеини

Понастоящем в някои групи от населението се разпространяват разнообразни модели на необичайни диети. Моделите варират от диети с традиционни характеристики до диети с най-екстравагантен, аномален и дори вреден характер. Трябва да се отбележи обаче, че очевидно има вредни диети, които не са нищо друго освен израз на обичаите и навиците на определени общества или човешки групи. Този момент на глобализация, на миграционни движения и почти мигновено предаване на информация ни принуждава внимателно да анализираме всякакви необичайни хранителни тенденции, за да гарантираме нормално, достатъчно и балансирано хранене.

ВЛИЯНИЕ НА КУЛТУРАТА И ТРАДИЦИЯТА НА ХРАНИТЕ

Всеки човек става възрастен в среда, която формира и оформя хранителните предпочитания и предразсъдъци. Районът, в който живеете, отчасти определя видовете храни, които можете да получавате редовно. Икономическата и културна среда на семейството оформя ястията, които ще бъдат познати през детството. Яденето на онези ястия, които толкова ни харесваха през детството, носи специални удоволствия, свързани с него. Когато ядем тези ястия, изпитваме определено чувство за сигурност и стабилност, което надхвърля качеството на самата храна.

В Европа се откроява френската кухня, характеризираща се с големия си капацитет за приготвяне на класически сосове с много храни, включително широка гама от предястия и десерти. Класическата френска кухня е с относително високо съдържание на калории, до голяма степен поради факта, че нейните рецепти включват щедро количество масло и тежка сметана. В момента така наречената „новел кухня“ се прави от по-малко мазни храни.

Ориенталските кухни се характеризират с факта, че голяма част от храната идва от морски дарове. Консумират се големи количества риба, ориз и соеви продукти, като соеви зърна, соев сос и тофу (соева извара). Тофу и риба с кости са били много важни като източник на калций в райони, където млякото почти не се използва. В Япония се обръща специално внимание на художественото представяне на ястията, дори храната, която ще бъде приготвена на самата маса, е внимателно подредена, за да направи представянето на храната още по-приятно. В Индия много значение се отделя на вкусовете; популярните „curris“ са придружени от други подправки. Оризът е предпочитаната зърнена култура.

ХРАНЕНЕ НА ИНСЕКТИ: ДРУГ НАЧИН НА ХРАНЕНЕ

Според Страбон в предримска Испания няма данни насекомите да се консумират с храна. Най-често срещаните храни са тези, които се консумират днес според този автор. Източниците на протеини бяха предимно зайци, сирене, кози и риби. Нито се споменава за ентомофагия в испанските гастрономически трактати, било защото тя е била много рядка, или защото не е било интересно да се разкрие. 3, 4, 5 .

Според добре документирани източници ацтеките, освен че понякога практикуват канибализъм, консумират и голям брой животински видове като кучета, змии и мишки, в допълнение към водни мухи, торни бръмбари, ларви, скакалци, мравки и различни червеи 6, 7 .

Насекоми като храна

Американската FDA (Администрация по храните и лекарствата) предупреждава, че в чаша доматен сок може да има до двадесет яйца дросефилни мухи, 75 парчета насекомо в 55 мл горещ шоколад и изчислява, че порция замразени броколи може да съдържа до шестдесет листни въшки, трипс или карос. Според някои ентомолози е невъзможно да се премахнат всички насекоми от храната, въпреки че те не представляват никаква опасност за здравето.

Следователно може да се каже, че всички ядем насекоми. Този факт може да отврати много хора, които въпреки това ще ядат мед от пчели, без никакви предразсъдъци. Това е прост пример за амбивалентността, поддържана от европейската култура по отношение на тези животински видове. Хората са склонни да вярват, че хранителните навици, които се различават съществено от техните, са аномални. Някои автори предупреждават, че е не по-малко разумно да се отхвърлят кучешкото месо, конското месо, скакалците или термитите като хранителни храни, отколкото да се отхвърлят говеждо или пилешко месо.

Таблица 1В Някои ястия, приготвени с насекоми.В

Източник: Quirce, Felippini и MicGі 10, модифициран

Насекомите като източник на протеин

Химичният анализ показва, че месото от насекоми е съставено от същите вещества като това на висшите животни. Някои изследователи са убедени, че насекомите могат да осигурят голяма част от необходимите калории на хората в страни, където консумацията на храна е много ограничена; това е средство за облекчаване на глада в света. Освен това те имат висока хранителна ефективност, тоест способността да трансформират храната, която ядат, в собствено телесно тегло, капацитет, подобен на този на пилешкото. Имайте предвид, че повечето ядливи насекоми са строги вегетарианци. Те са богати на протеини и витамини, особено от група В, и с високо съдържание на минерали, особено натрий, калий, фосфор и калций 10, 11 .

Таблица 2В Хранителна стойност на някои годни за консумация насекоми (g/100 g насекомо) .В