Енергия и ефективност в лозаро-винарския сектор - Vitivinнcola
Новата ера, в която живеем, има едно от големите си предизвикателства в значително подобряване на конкурентоспособността на индустрията и обществото като цяло, повишаване на устойчивостта и зачитането на околната среда. Конкурентоспособността, наблюдавана в широк смисъл, предполага конотации по отношение на качеството, намаляването на разходите, условията на труд. Накратко, във всички сфери на организациите. Доброто управление на ресурсите често може да означава разликата между получаването на ползи или загуби, оцеляването или изчезването на дадена организация.
Въздействието на енергийния аспект традиционно не се разглежда в лозаро-винарския сектор, тъй като е необходимо оптимизирането на процесите и намаляването на потреблението заедно с производството на енергия, базирана на възобновяема енергия, за да се намали въздействието на човешките дейности.
Производство на вино
Процесът на производство на вино е процес на предците, разглеждан от много автори като комбинация от наука, техника и изкуство, в който винопроизводителят оставя след себе си работата си с продукта, който е постигнал. Съществуват голямо разнообразие от техники за производство на вино, които се произвеждат в много региони на цялата планета. Особеностите на всяка област се проявяват в различни продукти с техните нюанси и диференцирани производствени процеси, които правят вашия продукт уникален и го отличават от конкуренцията.
През последните десетилетия лозаро-винарският сектор е постигнал значителен напредък в производствените си процеси, където технологията е навлязла изцяло в процеса на производство на вино. Въпреки че фонът остава същият, формата се е променила по много важен начин с прилагането на инженеринг, разработване на ново оборудване, процеси и методи на работа.
Промишленото винопроизводство включва голям брой физически, химични и биологични променливи, които трябва да бъдат взети предвид. Търсенето на енергия във винарните се влияе от множество условия, от вида на гроздето, вида и размера на винарната, условията на околната среда, вида на желания продукт, последвания процес и т.н.
Винопроизводственият сектор е област, която представя големи недостатъци по отношение на познанията за енергийните характеристики на производството му и е податлива на по-нататъшна оптимизация. Като се има предвид консумираната енергия във винарните, хладилните системи са основните консуматори на енергия, достигайки нива над 50% в зависимост от вида на продукта и процеса.
Основните хладилни процеси при производството на вино се извършват по време на алкохолна ферментация, студена пред-ферментационна мацерация при пристигане на гроздето във винарната и стабилизиране на студа след приключване на ферментацията.
Понятие и мярка за спестявания
Концепцията за спестяване е проста, но в много случаи е трудно да се приложи на практика с достатъчно строгост. Определението за енергоспестяване като намаляване или отсъствие на потребление по същество води до важен проблем по отношение на изчисляването му с достатъчно строгост.
Определянето на спестяванията е ключово за установяване на постигнатите резултати. Действията в рамките на енергийната ефективност се извършват във физическия свят, но тяхното изпълнение е обусловено от икономически причини. Оправданието му обикновено се мотивира от критерии за рентабилност, така че недвусмисленото определяне на постигнатите икономии е от съществено значение за оценката на получените резултати.
Определянето на спестяванията трябва да се извърши от реалната информация на процеса, като се анализират най-добрите варианти за подобряване на енергийната ефективност преди нейното изпълнение и се определят количествено резултатите, постигнати след неговото изпълнение, за да се проверят постигнатите икономии и изпълнението на поставените цели.
Сложността на процеса на винопроизводство по време на много от фазите му причинява известна трудност при получаването на информацията, която позволява математическо изчисляване на постигнатите резултати от спестяванията. Моделите, разработени по общоприети протоколи за изчисляване на икономиите на енергия, се основават на реална информация от процеса.
Наличните аванси позволяват да се знае с точност, в условията на индустриален процес, енергията, генерирана от процеса, загубите, дължащи се на различни концепции или нужди от охлаждане при фундаментални енологични процеси като алкохолна ферментация, студено стабилизиране или мацерация преди ферментация.
Процесът на ферментация жизнено ще обуслави качеството на крайния продукт. Правилното управление на енергийната информация дава възможност да се установи дали процесът на ферментация е адаптиран към желаното, за да се улесни повторяемостта на процесите с изключително качествени резултати. Напротив, той позволява да се открият отклонения в процеса, които трябва да бъдат коригирани, преди да се постигнат непоправими щети, намаляване на качеството на продукта или спиране на производството. Пример за всичко това може да бъде нежеланото спиране на алкохолната ферментация.