Elika Акриламид за безопасност на храните - Elika Безопасност на храните
Обобщение
Акриламидът е химично вещество, което се образува в храни, богати на нишесте, когато те са подложени на кулинарни процеси при високи температури. Основният химичен процес, който причинява това покафеняване, е известен като Реакцията на Майлар и той е отговорен за придаването на „печен“ цвят на определени храни.
Най-важните хранителни източници на акриламид са картофените продукти (включително домашни пържени картофи, печени картофи и др.), Крокети, кафе и техните заместители, последвани от нарязан хляб, бисквитки, препечен хляб и хрупкав хляб.