Елдовото брашно е идеалната съставка за пекарни без глутен
Начало | Елдово брашно: идеалната съставка за хляб без глутен
Като мен, знаейки, че тази съставка ще промени живота ви. Имам хиляди анекдоти за това, което си помислих и казах, когато го чух да го назове. Но ще отида направо на въпроса, по-добре е да го кажа веднъж завинаги: брашното от елда е една от съставките, които ме изненадаха най-много и това промени начина, по който виждам кухня без глутен.
Честен съм, Алехандра все още не се чувства като експерт, който го използва в своите рецепти. Но това малко, което е сготвил, без глутен, с елда, беше чудеса за мен. Съжалявам, ако ме забележите развълнуван, но имам много ентусиазъм и Бих се радвал всички да включат тази съставка в кухнята си без TACC точно сега.
Затова реших да споделя всичко, което знам до момента. Чел съм доста за елда и съм я опитвал на хляб, пица и пастафрола. Така че в тази статия ще ви разкажа как Алехандра използва брашно от елда в безглутенови рецепти, какво е елда, какви свойства има, къде се получава и защо Мисля, че е от съществено значение за безглутеновата диета на хората с целиакия. В крайна сметка те оставям Безглутенови рецепти с брашно от елда, които не се провалят (пицата е най-доброто, което съм имал досега).
Елдово брашно
Какво е елда
Елдата (Fagopyrum esculentum), известна още като елда, е псевдозърно: незърнено семе, което е сходно по външен вид и по начина, по който се използва. Измамно е в името, да, и предизвиква страх сред хората с цьолиакия. Но това няма нищо общо с обикновената пшеница. Както ви казах, това е семе, а не зърно. Но използването му в кухнята (и много повече в кухнята без TACC) са същите като пшеницата.
Свойства на елда
Елдата се откроява със съдържанието на протеини (съдържа всички незаменими аминокиселини). Също така е богат на минерали като манган, магнезий и фосфор. И има висока антиоксидантна сила. Както винаги, ви съветваме да се консултирате с диетолог за надеждна информация за храната.
Къде се отглежда елда?
Първоначално елдата се отглежда в Азия, въпреки че отглеждането й сега се е разпространило на континенти като Европа и Америка. Основните производители на елда са Русия (с повече от 712 хил. Хектара, посветени на отглеждането и производство от 700 хил. Тона), Китай (708 000 хектара отглеждане и 661 764 тона), Украйна (136 700 хектара отглеждане и 167 440 тона) и Обединени Щати (78 000 хектара култури и 83 000 тона).
Как се яде елда на зърно?
Елдата в зърното се консумира по същия начин като зърнените култури. Той има многократна употреба в кухнята: от салати, пълнежи до кюфтета. Може да се консумира под формата на варено зърно, люспи, кълнове или брашно за приготвяне на тестени изделия и хляб. В някои случаи е препоръчително зърната да се пекат преди готвене.