Елда; Склад Анапурна

Елда (Fagopyrum esculentum) произхожда от Китай (район Манджурия), принадлежи към семейство Polygonaceae и се счита за псевдоцерална. Нарича се още елда, елда, фаджол, турско зърно, елда, арабска пшеница или черна пшеница.

Във вегетарианската и всеядна диета нейните зърна се използват по същия начин като зърнените култури; консумира се в супи, брашно, полента, тестени изделия, крепове и придружава бобови растения и зеленчуци. Също така е възможно да се приготвят кълнове.

Неговият аминокиселинен профил прави своя принос на протеини с висока биологична стойност висок (с химичен индекс 100). Също така е богат на магнезий, фосфор и калий и е напълно без глутен.

Освен това има голямо количество антиоксиданти, които спомагат за подобряване на кръвообращението и намаляване на възпалението. Високото му количество фибри помага за намаляване на нивата на кръвната захар с между 12 и 19%. Също така е перфектна храна за регулиране на чревния транзит.

Хранителни вещества	Мерна единица	100 грама
Вода	grs	9,75
Енергия	Kcal	343
Протеин	grs	13.25
Липиди	grs	3.4
Наситени мастни киселини	grs	0,741
Мононенаситени мастни киселини	grs	1040
Полиненаситени мастни киселини	grs	1,039
Холестерол	mg	0
Въглехидрати	grs	71.5
Общо фибри	grs	10
Калций	mg	18.
Желязо	mg	2.2
Магнезий	mg	231
Съвпада	mg	347
Калий	mg	460
Натрий	mg	1
Цинк	mg	2.4
Тиамин	mg	0.101
Ривофлавин	mg	0,425
Ниацин	mg	7020
Витамин В6	mg	0,21
Фолат	μg	30

---