Елда, киноа, ръж, спелта, амарант, просо
Елда, киноа, ръж, спелта, амарант, просо ... Ръководство за модерни зърнени храни и как да ги приготвите
Живеем в странни времена за зърнени култури, все повече хора бягат от въглехидрати в ужас, глутенът е враг на масите и кифлите са се превърнали в кексчета, но въпреки всичко това зърнените култури са много важни в нашата диета, много питателни и гъвкави, така че ние ще разгледаме характеристиките на основните зърнени култури в нашата диета и други, които не са толкова често срещани, но са много модерни.
Житото
Пшеницата е царят на зърнените култури и основата на настоящата ни гастрономия. Хляб, бисквитки, мюсли, препечен хляб, тестени изделия, кускус, сладкиши, сосове, панирано месо и риба, колбаси, пици, бира, малцово кафе и много други храни, които априори не трябва да имат. Оригиналната и пълнозърнеста пшеница е добра храна, богата на селен, витамин Е и витамини от група В, проблемът с пшеницата днес е, че почти всичко, което се използва, е рафинирана пшеница, "толкова рафинирана", че почти са премахнали всичките й минерали и витамини. Тоест пшеница, от която са отстранени триците (най-външният слой на зърното) и която също е отгледана с трансгенни семена. Пшеницата се получава от брашно, трици, пшеничен зародиш, грис и пълнозърнесто брашно (пълнозърнесто, с трици). Рафинираното брашно се състои почти изцяло от нишесте (въглехидрати) и глутен (протеин). Съдържа глутен . Готвене: 4 вода/1 зърнено зърно.
Спелта и Камут
Тези две зърнени култури са по-стари и „чисти“ сортове пшеница, тъй като днес не са претърпели толкова генетични промени, колкото търговската пшеница. Брашното му обикновено се използва цяло, т.е. цялото зърно. Търговската му форма съдържа повече микроелементи, минерали и витамини, отколкото обикновеното пшенично брашно. Можете да замените пшеничното брашно с брашно от спелта или камут, за да получите повече хранителни вещества и лесно можете да намерите бисквити, бисквити, кускус, зърнени закуски, тестени изделия и хляб от спелта и камут на пазара. Те съдържат глутен . Готвене: 4 вода/1 зърнено зърно.
Амарант
Ботанически не е зърнена култура, въпреки че гастрономически се счита за една от тях, тъй като има много сходни характеристики. Амарантът е много храносмилателен и хранителен, много богат на незаменими мастни киселини, аминокиселини и протеини, така че е силно препоръчителен при вегетариански диети. Съдържа 8% сквален, силно антиоксидантна противоракова мастна киселина. Това е една от храните с най-голямо количество сквален и една от зърнените култури с най-висока антиоксидантна сила. Това е малко и закръглено зърно, което може да се добавя към бульони (сякаш са юфка) или да се направи амарант мини-пуканки, печене на зърната в саксия с капак, както бихме направили с царевица. Не съдържа глутен . Готвене: 2 вода/1 зърнено зърно.