Елда хляб, или двете лъжи Inout Travel

Въпреки името си, елдовият хляб не е направен от пшеница, нито е от елда. Това, което е известно с това конкретно име, е нищо повече от тревисто растение, наричано още елда, чийто произход датира от необятните равнини на Централна Азия преди повече от 7000 години. Въпреки това е хляб с много интересни хранителни характеристики, тъй като не съдържа глутен и има високо протеиново натоварване. За да научим повече за това, разговаряхме с Мончо Лопес, майстор майстор и собственик на пекарни Левадура Мадре.

двете

Елда, черна пшеница или елда се използва от хиляди години за приготвяне на хляб и въпреки че консумацията й има дълга традиция в централна Русия, едва преди няколко десетилетия използването й се е разпространило сред всички благодарение на нейните безспорни хранителни свойства . Тъй като не е зърнена култура, тя не съдържа глутен и следователно е подходяща за целиакия, а също така има високо съдържание на бионалични протеини, което я прави идеална за веганска и вегетарианска диета.