El Valle Salado, възстановяването на хилядолетния бизнес със закрита сол

Под мотото „Аз съм това, което ям“, обществото е все по-загрижено за това, което се слага в устата. Нов обичай, който ви кани да ядете повече натурални и по-малко рафинирани продукти. Солта е един от компонентите на диетата, който се е поддал на тази тенденция. Поради тази причина тези, които са най-загрижени за здравето или вкуса, прибягват до по-занаятчийски или известни соли като Малдон или Хималай. В Испания обаче можете да намерите соли със същото качество и същата възраст. Това е случаят с Valle Salado de Añana в Алава, който работи почти двадесет години за възстановяване на експлоатацията на вътрешната си солна мина - формация, която се захранва от извор за саламура. Традиция, датираща от 6500 години.

salado

Вътрешните солени апартаменти

Хималайската сол е постигнала голяма международна известност, защото се добива от находища, образувани преди около 250 милиона години. Дълголетие, което му е позволило да се покрие с ореол на мистика и чудодейни свойства. Въпреки това, на Иберийския полуостров можете да намерите и солени площи, почти толкова стари. Катя Уесо, координатор на Института за соленото наследство и пейзажи (Ипайсал), обяснява, че Испания е европейска сила във вътрешността на солените площи, възникнали преди 200 милиона години. Експертът разказва, че тогава Иберийският полуостров е бил покрит в западната му половина от Титиско море. Море, което с течение на времето се изпарява, оставяйки дебел слой сол на земята, който по-късно ще засоли подпочвените води, образуващи изворите на саламура.

През цялата история на Иберийския полуостров са преброени 500 вътрешни солени площи, но остават активни само около 12. Експертът обяснява, че изчезването им като природен ресурс се дължи на екологични причини, тъй като те са разположени на неподходяща земя за обработка или пасища; социална, поради изселването на селското население към големите градове през втората половина на 20-ти век, и икономическа, поради липсата на конкурентоспособност по отношение на солените площи и индустриалното производство. Развитието на комуникациите на територията и подобряването на системите за съхранение на храна също допринесоха за това изчезване.