Екстра върджин зехтинът Инвестиция; n в здравето
МАДРИД, 7 януари (ИЗДАНИЯ) -
Испания се нарежда на първо място в света по площ и производство на зехтин. Този продукт представлява една от основните съставки, които използваме в диетата си, и една от храните, които основно дават името си на средиземноморската диета, характеризираща се с висока консумация на зърнени храни, зеленчуци, бобови растения и плодове, както и малко месо и много риба, като зехтинът е основната кулинарна мазнина.
Според данни на Испанското дружество по диететика и хранителни науки (SEDCA) в Испания се отглеждат над 260 сорта маслинови дървета. По същия начин в момента има голямо разнообразие от наименования за произход на произведените необработени масла.
Този продукт е основно съставен (почти 99%) от мастна матрица, която от своя страна се състои от триглицериди и малка част от свободните мастни киселини, отговорни за киселинността на маслото.
"Съдържанието на мастни киселини в маслиновото масло се различава значително в зависимост от отглежданата маслина. Други фактори, които могат качествено да променят съдържанието на мазнини в маслото, са географската ширина, агроклиматичните условия и степента на зрялост в реколтата от маслини. Напротив, процеси на рафиниране не променят значително съдържанието на мастни киселини ", добавя той.
Останалият процент (1%) се състои от поредица от вещества, известни като „вторични компоненти на маслото“, с изключително значение както от хранителна гледна точка. Всъщност, поради своята висока специфичност, тези вторични компоненти се използват като критерии за качеството и автентичността на зехтина.
"Могат да бъдат открити до 400 различни вещества. Това е, което прави всяко масло уникално. Но проблемът е в този процент от 1%. В Европейския съюз има 300 разновидности масла и според доклад на Европейски парламент, този продукт е един от най-измамните “, казва Хесус де ла Осада Гарсия, изследовател в Катедрата по биохимия и молекулярна и клетъчна биология в Университета на Сарагоса в интервю за Infosalus.