Екстра върджин зехтин EVOO, нашето течно злато - списание за здравословно хранене

Днес влизаме в най-голямото съкровище на моята земя: екстра върджин зехтин, нашето течно злато.

КАЧЕСТВО НАД ВСИЧКО. Не всички масла са еднакви. Като екстра върджин зехтин, нито един.

Защо екстра върджин зехтинът EVOO е основата на нашата средиземноморска диета?
Какво трябва да търсите, когато купувате зехтин екстра върджин? Каква е разликата между тях?
Знаете ли кой е по-добър за пържене, за сосове, за салати ...?
Защо някои са горчиви и сърбящи? Изтича?

Както някои от вас знаят, аз съм от Хаен, най-голямата провинция на производители на зехтин в света. Испания е основният световен производител на маслиново масло с 40% от продукцията, от която почти половината се преработва в провинция Jaén (около 66 милиона маслинови дървета)

Jaén е море от маслинови дървета! Аз потвърждавам, че тук се получава най-качественото масло, което някога съм познавал.

Първоначално от Близкия изток се казва, че той е дошъл на полуострова чрез корабите на финикийците (1050 г. пр. Н. Е.) И след времена на упадък е въведен от арабите в Южна Испания, поради което терминът "петрол" идва от арабски AZ -ZAIT (маслинов сок). Ал-Андалус в с. XII вече беше чудесен район за отглеждане на маслини.

Защо екстра върджин зехтинът е толкова препоръчителен?

За своите хранителни и здравословни свойства. 85% от мазнините му са ненаситени, предимно олеинова киселина и в умерени количества линолова и линоленова киселини, от типа Омега 3, от съществено значение за него тялото за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Предотвратява абсорбцията холестерол и регулира триглицеридите.

Също така напоследък се обръща много внимание на други второстепенни компоненти, полифеноли, които са мощни естествени антиоксиданти с противовъзпалителни и антитромботични свойства (тритерпенови алкохоли, стероли, каротини, хлорофили и въглеводороди и сред тях олеокантал и сквален, които са открити високо антитуморна активност). Олеокантал е и молекулата, на която дължим сърбежа в гърлото на някои масла, с действие подобно на ибупрофен.

Той също така подобрява храносмилателната ни система, като намалява стомашната киселина и насърчава чревния транзит, насърчава усвояването на хранителните вещества в червата.

Той има витамини А, D и К, както и витамин Е, основният източник на защита срещу свободните радикали, които причиняват клетъчно окисляване.

Екстра върджин зехтин, EVOO, Това е най-устойчивото масло, най-стабилно при температура, поради високото си съдържание на олеинова киселина, поддържа свойствата си до 180º. Оттам нататък маслото изгаря и произвежда транс-мазнини, така че трябва да ги използваме само веднъж или два пъти. Останалите растителни масла трябва да се изхвърлят, тъй като се подлагат на химическа обработка, окисляват се много лесно и имат високо съдържание на Омега 6 мастни киселини, които допринасят за възпалението и това е в основата на много сърдечни проблеми и заболявания като диабет, артрит и рак. Директорът на отдела по онкологична медицина към Каталунския институт по онкология Рамон Коломер заяви, че олеиновата киселина "укрепва клетъчните мембрани" и допринася за "регулирането на гените". И също така знаем, че честотата на рака е по-ниска в страните, където се поддържа средиземноморска диета. Според Франсиско Перес Хименес от Отделението за липиди и артериосклероза на болница Reina Sofía в Кордоба е известна само една десета от ползите от необработения зехтин. Необходими са изследвания и ресурси за продължаване на напредъка в знанията.

Кой да изберем, за да приготвим нашите ястия?

Растително масло като слънчогледово олио традиционно се използва за пържене и екстра върджин зехтин за сурова консумация. В днешно време използването на екстра върджин зехтин за пържени храни е все по-често, тъй като има тенденция към по-здравословна диета. Маслото при пържене при високи температури образува слой около храната, който предотвратява проникването на маслото в нея и по този начин храната запазва по-добре хранителните си вещества и абсорбира по-малко масло. Ние също се интересуваме от потреблението му от икономическа гледна точка, тъй като е много широко разпространено. Гледайте, когато наливате супена лъжица масло в тигана как расте.

Има пикантни, сладки, плодови, интензивни ... те зависят от начина им на отглеждане, времето, зрелостта на плодовете и т.н. Има повече от 250 разновидности, но най-известните са:

Picual: Горчив, плодов и пикантен вкус, аромат на маслини, домати и смокини. Може да се сдвоява с всяко ястие, въпреки че е идеален за пържени храни, салати, пържени картофи, панирани, очукани, бавни яхнии и консервирани храни. Той представлява 50% от националното производство. Препоръчителни техники: сурови, пържени картофи, яхнии. Той е най-устойчив на топлина.

Ходжибланка: аромат на прясна трева и бадеми. По-леко и гладко масло без горчивина или сърбеж. Основно се консумира в салати и маринати, мариновани силни риби, кремове, тестени изделия, сотирани, консервирани зеленчуци. Препоръчителни техники: сурови и консервирани. Трети сорт по разширение, типичен за Кордова, Малага и Севиля.