Експертът от Herbalife описва еволюционната наука - храненето

Дейвид Хебър, доктор по медицина, FACP, FASN - президент на Хранителния институт по хранене Herbalife

На годишния научен семинар на Международния съвет за отговорно хранене в Хамбург, Германия, изнесох основната презентация „От редукционизма до холизма: Еволюцията на науката за храненето“ за учени, регулатори и служители от цял свят. По-долу са някои от акцентите на презентацията.

В сравнение с по-утвърдени науки като химия, физика или математика, хранителната наука е сравнително нова дисциплина. Според Декларацията от Гисен, голяма международна работна среща, спонсорирана от Международния съюз за хранителните науки и Глобалния форум по здравна политика: „Хранителната наука се определя като изследване на храните, системите за храни и напитки, както и техните хранителни вещества и други компоненти; и техните взаимодействия във и между всички биологични, социални и екологични системи ".

За кратко време хранителната наука бързо се разви от прост редукционистки подход, фокусиран върху специфични хранителни вещества, до сложен системен подход. Редукционизмът се отнася до практиката да се опитва да опрости нещо сложно, като хранителната наука, до степен, в която широка аудитория може да го разбере.

В началото на 20-ти век предизвикателствата за общественото здраве пред храненето се фокусираха предимно върху заразните болести и явния недостиг на хранителни вещества. За да се справи с тези проблеми, научният подход от онова време беше посветен на откриването на витамини и минерали, които са от съществено значение за борба с последиците от глада и недохранването.

През това време учените вярваха, че едно хранително вещество може да излекува или обърне определено заболяване. По това време медицинската общност и обществото бързо приеха този модел, защото той беше прост и се основаваше на три предпоставки:

Съществува причинно-следствена връзка между конкретно заболяване и определено хранително вещество.
Всички болести с недостиг на хранителни вещества могат да бъдат обяснени физиологично от гледна точка на ролята на съответното хранително вещество.
Осигуряването на хранителни вещества в диетата може да предотврати и в много случаи да обърне болестта. 1

Този модел беше адекватен за справяне с предизвикателствата на времето за явен дефицит на хранителни вещества. Въпреки това, през 20-ти век в западните страни ситуацията се промени бързо. Предизвикателствата на общественото здраве и хранене, които се основаваха на дефицит, бяха прехвърлени към проблеми с излишъка. Към средата на века основният фокус върху общественото здраве се измести от заразните болести и недохранването към хронични заболявания, свързани с начина на живот. Тези съвременни предизвикателства 2 се дължат на комбинация от лоша диета, намалена физическа активност, бързо застаряване на населението, бързо разрастване на населението, климатични промени и проблеми с продоволствената сигурност.