Ефект от съхранението при различни температури върху развитието на външния цвят и
Ефект от съхранението при различни температури върху развитието на външния цвят и качеството на плодовете на ананаса cv. Екстра сладка платика
Костариканска агрономия, кн. 39, бр. 3, 2015
Коста Рика университет
Прием: 06 април 2015 г.
Одобрение: 12 юни 2015 г.
Ключови думи: Ананас, температури на съхранение, външна промяна на цвета, хлорофил, дишане, неклиматично.
Ключови думи: Ананас, температура на съхранение, външна промяна на цвета, хлорофил, дишане, неклимактерично.
Развитието на жълт цвят в обвивката на ананасовите плодове е желан качествен атрибут на международните пазари (Garita 2014). Този процес се случва по време на узряването на плодовете и чрез разграждането на хлорофила, когато хлоропластът се трансформира в хромопласт (Hassan and Othman 2011).
След като хлорофилът се разгради, се появява експресията на други пигменти като каротеноиди и антоцианини, които са маскирани от действието на хлорофила (Symons et al. 2012). В този процес участват ензими като хлорофилаза, магнезиеви дехелатази и трети, известен като Feoforbido a oxygenase (Wang et al. 2005).
В живота на плодовете след прибиране на реколтата температурата се счита за най-важният фактор на околната среда за поддържане на тяхното качество поради ефекта, който оказва върху контрола на биологичните и ензимните процеси (Hong et al. 2013). Различни автори се позовават на ефекта от използването на различни температури на съхранение върху развитието на цвета в неклимактерични плодове като мандарини (Tietel et al. 2012), царски нар (Fawole и Opora 2013) и ягода (Mazur et al . 2014 г.). Абдула и др. (2002) и Liu and Liu (2014), съхраняват ананасовите плодове при различни температури и наблюдават, че най-голямо развитие на жълтия цвят се наблюдава при тези, които остават при най-високите температури.
За cv. Dorada Extra Dulce, плод, който е широко приет на международния пазар (Garita 2014), има малко информация за промяна на цвета по време на живота след прибиране на реколтата. Solano (2015) съобщава, че след съхранение на ананасовите плодове от този сорт в продължение на 21 дни при 7,0 ° C (търговски условия), се наблюдава слабо развитие на жълт цвят в кората на плодовете.
Тъй като наличната информация показва, че колкото по-ниска е температурата, при която се съхраняват плодовете на ананаса, толкова по-ниско е развитието на жълт цвят, който те представят на международния пазар, където се предпочитат ананасите с по-голям жълт цвят. Следователно, настоящото изследване беше предложено, за да се оцени ефектът от различните температури на съхранение върху разграждането на хлорофила и промяната на цвета в черупката и общото качество на плодовете на ананаса cv. Екстра сладка Дорада.
Материали и методи
Растителни материали и експериментален дизайн
През 2014 г. бяха проведени два експеримента, проведени съответно през юли и октомври, за да се оцени ефектът от различните температури на съхранение върху промяната в цвета на плодовете, произведени при различни климатични условия. Ананас плодове cv. Dorada Extra Dulce, от ферма, посветена на търговското производство, разположена в Питал де Сан Карлос, провинция Алахуела, Коста Рика.
И за двата експеримента са избрани плодове, предназначени за износ, които са получили пълния процес след прибиране на реколтата, който включва дезинфекция с хлор (120-150 mg.l -1 свободен хлор), прилагане на восък на основата на мастни киселини и фунгицид в дръжката.
Плодовете са избрани в степен 0 според търговската цветова скала (Фигура 1) и това съответства на 100 зелен цвят в кората. Плодовете бяха опаковани в гофрирани картонени кутии, поставяйки по 6 плода на кутия; По-късно те бяха транспортирани при стайна температура в Технологичната лаборатория за след жътва, към Центъра за агрономически изследвания към Университета на Коста Рика. Времето за транспортиране беше приблизително 4 часа.
Плодовете се разделят на 4 групи и се съхраняват при 7,5 ° C (контролна обработка); 10,0 ° С; 12,5 ° C и 15,0 ° C съответно за 21 дни, плюс 4 дни при 18,0 ° C, за да се симулират условията на рафта (21 + 4).
И при двата теста, при 0, 21 и 21 + 4 дни съхранение (dda), промяната на цвета в плодовата кора се оценява чрез търговската цветова скала; По същия начин качеството на плодовете се определя от загуба на тегло, частична дехидратация на ръбовете (DPA) и покритие на плесента на дръжката. При 0 и експериментален дизайн се прави дисперсионен анализ със сравнение на средствата, използвайки теста на Tukey (p = 0,05). Експерименталният дизайн, използван и в двете проучвания, е неограничен рандомизиран с 4 обработки (температури на съхранение). Проведена е скорост на дишане 21 + 4 dda, оценени са твърдостта и процентът на полупрозрачност в пулпата, процентът на разтворимите твърди вещества и титруемата киселинност. Само при втория тест при 0, 21 и 21 + 4 dda се определя честотата на дишане и при 0 и 21 + 4 dda се получава съдържанието на хлорофил в черупката.
Експерименталният дизайн, използван и в двете проучвания, е неограничен рандомизиран с 4 обработки (температури на съхранение). Беше извършен дисперсионен анализ с сравнение на средствата, използвайки теста на Tukey (p = 0.05). За променливите на съдържанието на хлорофил и честотата на дишане бяха обработени общо 6 повторения, за останалите променливи бяха използвани 5 повторения и експерименталната единица се състоеше от кутия с 6 плода (търговска единица).
Процент на външна промяна на цвета и съдържание на хлорофил
Външният цвят на ананасовите плодове беше оценен с помощта на търговската скала (Фигура 1), в която степен 0 съответства на 100% зелено и степен 6 на 100% жълто. Тази променлива се отчита като процент от външната промяна на цвета по отношение на първоначалния цвят на всеки плод.
Екстракцията на хлорофил се извършва с ацетон, съгласно методите, описани от Dere et al. (1998) и Робъртс (2009). Абсорбцията се определя в научен спектрофотометър Thermo, модел Genesys 10s. Съдържанието на хлорофил (chl) a и b се изразява като микрограми на грам прясно тегло (µg.g -1 m.p.).
Честота на дишане
Първоначално плодовете се претеглят и се поставят в 30 L херметични съдове за 4 часа. След това време процентният процент на въглероден диоксид (CO2) се получава с анализатор на газ Brigde Analyzer, MAP Headspace O2/CO2, модел 9001. С данните за CO2 за всеки плод, дихателната честота се изчислява в ml CO2./Kg * h, както е описано от Umaña et al. (2011).
Параметри на качеството на плодовете
Теглото на плодовете се получава на всяка дата на оценка и се отчита като загуба на тегло по отношение на първоначалната стойност. Честотата и тежестта на APD или "костилките" се определят въз основа на оценката на 10 плода във всеки плод, където наличието или не на потъване по краищата на същия (честота) и колко от тях са засегнали плодовете в повече от 25% от повърхността му (тежест). Освен това беше определен процентът на площта на дръжките, покрита с плесен.
Вътрешно качество на плодовете
Определя се полупрозрачността на пулпата, която се отчита като процент от аванса от основата към апикалната област. Твърдостта на пулпата се оценява в 2 равноотдалечени точки в средата на пулпата и се изразява в Нютон (N), за които е използван QA доставки пенетрометър модел FT011, с изпъкнал връх 7,93 mm.