Единствени близалки със сос тартар - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и рецепти
Испания заема преобладаващо място като водещ световен производител и износител на зехтин. Голямото разнообразие от сортове маслини в цялата национална територия поражда набор от маслинови масла, уникални в света и с най-високо качество.
Висококачествени масла с отличен вкус и аромат, които в кухнята допринасят за приготвянето на ястия като тези Единствени близалки със сос тартар, рецепта, предложена от Маслинови масла от Испания, междупрофесионалния сектор.
Единствени близалки със сос тартар
СЪСТАВКИ
За 6 порции
- 12 филета подметка
- Сол и черен пипер
- Брашно, яйце и галета, за паниране
- 1 торба хрупкав кикос
- ¼ литър зехтин екстра върджин. Препоръчва се сортът Manzanilla Cacereña
За майонезата
- 3 жълтъка
- 0,2 литра зехтин екстра върджин. Препоръчва се сортът Arbequina
- Пляскане на винен оцет
- Сол
За соса тартар
- 250 г майонеза
- 20 г кисели краставички
- 20 г каперси
- 50 г див лук
- 1 варено яйце
- 1 чаена лъжичка френска горчица
- Нарязан магданоз
РАЗРАБОТКА
Филетата се изваждат от подметката, подправят се със сол и черен пипер и се навиват и пробиват с шиш, панират се, като се прекарват през брашно, яйце и галета, смесени с натрошен кикос.
В тиган загрейте екстра върджин зехтина (препоръчва се сортът Manzanilla Cacereña). Подметките с близалки се добавят и се запържват до златисто кафяво, след като се извадят и се поставят върху абсорбираща хартия, за да се премахне излишната мазнина.