Джибълс 15% от пилето
При много процесори се наблюдава, че се губят огромни количества вътрешности
Това е първата ми бележка, която пиша за този набор от органи и части от тялото - стомаха, черния дроб, сърцето, краката и шията с глава - които представляват приблизително 15% от живото тегло. За щастие, поради културни причини, той е частично или напълно комерсиализиран в повечето страни от Латинска Америка.
Ето защо искам да споделя с вас някои разсъждения за конкретни аспекти, които влияят върху качеството и производителността му от момента, в който бързината стане ефективна, и по време на цялата му обработка.
Както е известно на всички, гладуването е задължително условие, което трябва да бъде дисциплинирано, за да се гарантира, че чревният тракт на птиците е финалната част на храносмилателната система - той е възможно най-чист, избягвайки проблеми със замърсяването по време на изкормването му. Въпреки това, това подходящо време от 8 до 12 часа преди клането в някои случаи не изпълнява целта си, тъй като фактори от различен вид, разгледани в предишните издания през ноември 2006 г., възпрепятстват извършването на дейностите без никакъв спад. Нека си припомним тези, които са пряко свързани с темата.
Транспорт и съхранение
Естествената позиция на полагане на птиците, след като са поставени в клетките, предотвратява нормалното преместване на погълнатата храна, за да се постигне почистване, тъй като реколтата, провентрикулусът и тревата са притиснати към пода на тези пластмаси. Следователно, по време на тяхното изкормване се откриват пари - неасимилирана храна - които отиват директно в тръбите за отпадъчни води. В някои случаи количеството му е толкова значително, че при почистване на провентрикулуса и стомаха, особено когато се продава с мазнини, той се замърсява с остатъци от храна, което е невъзможно да се отстрани, за съжаление се налага да ги изхвърлите поради проблеми с качеството. Това решение влияе върху крайното изпълнение на процеса живо тегло по-малко преработено тегло - тъй като по-малко продукт е на разположение за продажба.
Този много подчертан проблем при растенията, които поради специални логистични ситуации са принудени да преместят птиците от фермите в рамките на период от време, понякога много кратък, причинява, че някои от тези органи са жертви на последствията от продължителното излагане на птиците гладува повече от 13 часа, където черният дроб например намалява размера си - загуба на производителност - и потъмнява цвета си. От своя страна, вътрешната жълта кутикула се втвърдява в стомаха, принуждавайки този орган да натиска повече върху олющените колене, премахвайки няколко допълнителни грама продаваемо месо: загуба на добив.
По време на етапа на изкормване, вътрешните органи, предназначени за консумация от човека, се отделят и обработват от тези, които се изпращат в завода за отпадъци. С тъга и недоумение се наблюдава при много процесори как огромни количества вътрешности са разпръснати по канала за събиране на улуци, пода, дренажните канали, платформата и т.н., без да се оценява в много случаи решен интерес за събирането им - те вече са замърсени - но за да се предотврати това. Това апатично поведение както на административния, така и на оперативния персонал създава впечатление на човек, който да запомни, че приблизително пет пълни вътрешности са еквивалентни на преработен труп.
Горните ситуации понякога се представят поради недостатъци в инфраструктурата за работа, неадекватни ергономични условия, проблеми с отношението на линейния персонал и незнание относно специалните характеристики на тези продукти.