Двайсет неща, които добрият сервитьор не бива да забравя; Жив и здрав
Най-малкото това, което бих искал да бъде перфектният сервитьор, и разбирайки това ако сервитьорът е добър, ресторантът продава повече и печалбата ще бъде по-голяма.
Казвам това, защото съм изненадан от огромното въртене на барове, които съществуват в моя квартал, в които те се отварят с ентусиазъм и разходи и скоро се затварят с разочарование, без никой да се чуди защо. Напротив, типичното е да отворите бизнеса с хотелиерството, заслепен от доходите и да мислите, че там ще живеят приятели и познати. Скоро се очертава суровата реалност. В деня на откриването и следващите дни приятели и познати отиват, но след това посещенията се разпределят. Не всеки ден е толкова проспериращ като уикенда. Разходите за помещенията са фиксирани и нарастват. И тогава трябва да внесете въображение, за да предложите нещо различно от конкурента, по качество, цена или форма на представяне. Но преди всичко, ако искате да успеете в хотелиерството сервитьорската служба, истинският посланик чрез което ще решим дали да се върнем или не, това е от решаващо значение.
В случай, че са полезни, предлагам ключовете за това, което според мен би било перфектният бар, или по-точно перфектният барман или сервитьор. Някои ще изглеждат очевидни и прословути, но никога няма да бъдат толкова очевидни, когато всеки ден попадаме на сервитьори, които не почитат толкова достойна професия.
Има сервитьори, които макар да е вярно, че нямат задължение да създават приятелства, нито трябва да бъдат груби, агресивни или досадни.
Попаднал съм на страхотни професионалисти, внимателни и услужливи, но и луди, които се чувстват затворени в бара. И тогава се чудят защо конкурентният бар отсреща има повече клиенти!.
2. Добрият сервитьор се представя с името си и усмивка
Никаква сервилност или военна идентификация, тъй като е достатъчен един прост поздрав („Здравейте, това е Хуан ... как мога да ви помогна?“).
Сервитьорите чакат на масата с жеста на палача, поставящ чинията през дупката на вратата на затворника. Острият случай е този на сервитьора, който когато види, че консумацията е проста и евтина, грабва менюто от вас с крив жест.
Вярно е, че има сервитьори, които покриват нищожна заплата, за да работят повече часове, отколкото са наели, или които са преминали през лични проблеми, но клиентът не е виновен. Величието на всяка професия, като тази на театралния актьор, който излиза на сцената, дори ако майка му е починала, се крие в разделянето на кадри и не в объркването на частното и извънземното.
Възмутително е клиентът да положи усилия да улови погледа на сервитьора или да вдигне ръка като някой, който вижда спасителен кораб, докато сервитьорът държи поглед надолу и го игнорира. Понякога той не възприема клиента, но в по-голямата си част се държи като заблуден, който върви със собственото си темпо. Вече коментирах подробно любопитния феномен да бъдем невидим за сервитьора.
4. Добрият баровец не си бърка в бара, бране на клечка за зъби в устата, нито пие питие, нито бърка в мобилния си телефон
Наскоро се усъмнихме дали да влезем в ресторант в Авила, когато видяхме, че двама сервитьори излязоха навън и започнаха да пушат компулсивно, докато с другата ръка изваждаха мобилните си телефони. Вярно е, че те не са наранили никого, но жестът явно е възпиращ.
5. Добрият сервитьор почиства масата, преди да сервира, ако е необходимо
Няма по-съществена подробност от сервитьора, който носи поръчката и я поставя, смачквайки трохите от предишната.
Преди време в един бар казахме на сервитьора да почисти масата, моля, преди сервиране. Сервитьорът на място, което не сме клиенти, нито го познавахме, се приближи и го почисти с кърпата ... хвърляйки трохите на пода!
Тази подробност показва поведение, което той не би имал в собствения си дом, но ни позволява да предположим усърдието, което той би вложил в хигиената на баните, при приготвянето на напитки или почистването на чашите.
Винаги ме изненадва да видя сервитьори с празно място, да гледам телевизия с кравешко изражение и да гледам влаковете, въпреки че бих могъл да се възползвам от възможността да подредя или почистя мястото, или да запомня цени или просто да науча любопитни неща от готварските книги, които могат да ви оставят на добро място пред клиента.
Сервитьорът трябва да знае повече от клиента за гастрономията и много от тях се използват, за да не бъдат измамени в ресторантите.
7. Добрият сервитьор, дори и да не му се обадят, но без да бъде претоварен, минава до масата и пита клиента дали има нужда от нещо друго
Достатъчно е просто: „За тях добре ли се грижат? Не се колебайте да ми се обадите ".
Това, което не трябва да се прави, е затрупано. В моята любима Астурия, където сайдерът се изсипва от сервитьора (едно от многото му любопитни неща), се празнува, че сервитьорът прекарва всеки къс до масата и сервира „кулинар“. Има добри професионалисти, които вземат бутилката и чашата и питат дали искате друга, но до това има сервитьори, които, когато все още имате пълна реколта от сайдер и не сте приключили с дегустацията, те имат вече ти подаде заредена чаша сайдер и когато я видиш пред очите си, я приемаш учтиво, преди да се видиш изненадан след мигове от друг и друг. В тази ситуация това, което е удоволствие, яденето и пиенето по вкус на потребителя, се превръща в мъчение по вкуса на сервитьора.