Доминго Валиенте «Средиземноморската диета не е формула за отслабване, а за по-здравословен живот
Директорът на Средиземноморската фондация за диета подчертава значението на разпространението на тази гастрономическа култура, за да "подобрим това, което е наше".
Толкова ли е застрашена средиземноморската диета, че се нуждае от основа, която да я защитава и разпространява?
Фондацията е инициатива на група бизнесмени от света на хранително-вкусовата промишленост, които през 95-та година, по времето, когато средиземноморската диета имаше огромно притегляне в Съединените щати, но изобщо не се говори за това в Испания, те разбираха, че тази гастрономическа култура може да бъде трансверсална стойност за цялата испанска храна. Асоциацията предприе мощна стъпка година по-късно със сливането на частни компании и администрации и публични, като Министерството на земеделието и Общинския съвет на Барселона, и се превръща в фондация. Полагат се големи усилия за създаване на научен комитет, съставен от експерти, който да даде сигурност на онези аргументи и документи, в които се казва, че средиземноморската диета е здравословна. Но е и така, Средиземноморската диета не се отнася само до здравето, а до местните продукти, традиционна кухня и в крайна сметка популяризиране на това, което е наше.
Собствена гастрономическа култура, както си спомняте, която е била застрашена от глобализацията?
Глобализацията е фантастична и ни донесе големи икономически ползи, но донесе и други системи за потребление, които излагат традиционните ни ценности на риск. Променихме начина на хранене и, без да демонизираме никого, истината е, че социокултурните и икономически промени през последните години застрашават начина на живот на населението и неговия хранителен режим, оказвайки отрицателно въздействие върху здравето на гражданите. Повече от 50% от испанското възрастно население е с наднормено тегло и ние сме втората световна сила при деца със затлъстяване, които скоро ще достигнат САЩ. Парадоксът е, че Испания е мощна в света в гастрономията и тук сме променили този начин на живот, който сега е толкова популярен в чужбина. Трябва да преоценим това, което е наше и това прави фондацията.
И как го правиш?
С лекции, с публикации и особено с акцент върху засилването на научните концепции Сега сме много фокусирани върху реставрацията. Първо, защото има голямо потребление извън дома, в зависимост от това защо е предишната стъпка да се достигне до крайния потребител и най-вече защото осъзнахме, че този, който наистина се бори за средиземноморската диета, е ресторантьорът, тъй като алтернативата към този традиционен ресторант, в който работят квалифицирани работници като готвачи или сомелиери, е модерен, забързан ресторант, където младите студенти от гостоприемството стават дозатори за хамбургери. И така, в рамките на европейска програма, в която Испания участва заедно с Италия, Гърция, Тунис, Ливан и Египет, Създаден е качествен печат, който идентифицира ресторантите със средиземноморска диетична кухня. Направихме ръководство, където подчертаваме тези ресторанти, които ще затворят през октомври. В момента вече има над 500 заведения.