Домашно приготвено от ябълков оцет животно от остров

Както казах преди няколко дни, от известно време много мисля за всичко, за което сме свикнали да мислим "ако мога да купя това, защо ще го правя?", Но все повече и повече обичам да мисля "ако мога да направя това, защо ще го купя?".

Изминаха няколко години, откакто започнах да експериментирам с грижа за косата, отдалечавайки се от търговските комбинации шампоан и балсам. В този процес едно от любимите ми „открития“ беше ябълковият оцет; Използвам го като балсам (супена лъжица, разредена в чаша вода) след измиване на косата с шампоан "Happy Rabbit" и не го сменям за нищо: оставя косата ми мека, блестяща, с по-малко къдрене, и не трябва да мия толкова често. Използвам го и като тоник за лице.

На пазара има различни видове ябълков оцет, но този, който най-много ми харесва, е този, който идва нефилтриран; той е и най-скъпият, защото се внася ... което от своя страна води до по-голям отпечатък върху околната среда (едно от нещата, които се опитвам да избегна, като се държа далеч от „нормалните“ продукти за лична хигиена). Наистина не знаех как да разреша този проблем, докато един ден Pinterest ми донесе решението: рецепта за приготвяне на ябълков оцет у дома, като се използват само обелките и сърцата (тоест основно това, което остава) и всичко изглеждаше за да покаже, че освен това беше много лесно. Може ли такава красота да е истина?

Започнах задачата да тествам рецептата, като се възползвах от факта, че щях да направя ябълково пюре за други неща и следователно щях да разполагам с цялата суровина за оцета. Но този първи опит не мина добре ... Не последвах добре, бях небрежен с черупките, плаващи по водата, мухълът нарасна и цялата партида беше повредена.

Не се предадох, опитах отново и после всичко мина добре. Вече направих три партиди ябълков оцет (едната с креолски и органични ябълки) и всички те излязоха царствен, така че мисля, че е време да споделя тази рецепта.

Първо, нека да прегледаме бързо от какво се състои оцетът, с любезното съдействие на Уикипедия:

Оцетът (от латински "vinum acre", "кисело вино") е течност, която идва от оцетната ферментация на алкохол, като тази на виното и ябълката (чрез бактерията Mycoderma aceti). Оцетът съдържа концентрация, варираща от 3% до 5% оцетна киселина във вода. Натуралните оцети също съдържат малки количества винена киселина и лимонена киселина.

Тоест, това, което ще направим с тази рецепта, е да създадем среда, благоприятна за хранене на бактерии, и да направим оцет за нас, като се възползваме от остатъците от ябълките, което означава, че ще направим продукт, който е основно безплатен. Звучи добре, нали?

Имате нужда от:

Обелки и сърцевини от различни ябълки. Използвах шест креолски ябълки (те са малки) за тази рецепта, но можете да използвате четири, осем ... каквото имате. *
Достатъчно вода, за да покрие сърцевините и обелките на ябълките.
1 супена лъжица панела или захар за всяка чаша вода. **
Стъклен буркан, който „удобно“ ще побере цялата смес.
Парче плат (идеално, ако е памук или лен).
Ластик.

* Ако няма да използвате толкова много ябълки в едно попадение (като го намачкате например), можете да натрупвате обелките и сърцата на ябълките, които ядете, в херметически затворена торбичка във фризера, докато имате достатъчно направете партида. Когато отидете да приготвите оцета, ги изваждате от фризера, оставяте ги да се размразят добре и следвайте тези инструкции, сякаш току-що сте обелили ябълките.

** Както четох, панелата работи много по-добре, защото осигурява по-добра „храна“ за бактериите, които правят процеса на ферментация. Виждал съм рецепти, в които се използва захар, но не съм го опитвал сам, така че не мога да ви уверя, че резултатът е абсолютно същият. Ако използвате захар, опитайте се да вземете такава, която е възможно най-рафинирана.

Всички тези манзанити са креолски. В Колумбия е много лесно да се получат вносни ябълки (които се считат за по-добри, защото са оформени като филмова ябълка), но не виждам нужда да използвам неща, които идват отдалеч, когато можете да получите добри неща от местното производство .

Инструкции:

1. Първото нещо, което ще направите, е да обелите и нарежете всички ябълки, разделящи черупки и сърца, които ще бъдат нашата суровина. Цялото „месо“ на ябълката може да се използва за приготвяне на десерт, пюре или да ядете парченцата просто така. С колко богати са! Ако искате да направите пюре (което можете да използвате за намазване на хляб или за приготвяне на тези бисквитки), ето инструкциите:

две. Изплакнете с вода черупките и сърцата, отцедете добре и ги сложете в стъкления буркан.

3. Изчислете количеството вода че ще трябва да покриете изцяло парчетата ябълка в буркана. Имах нужда от ок. 2 ½ чаши вода. Добавете супена лъжица панела (или захар, като вземете предвид изяснението, което направих преди това) за всяка чаша вода. В моя случай: 2 ½ супени лъжици панела.

4. Добавете водата с панела в буркана, като се уверите, че покрива добре всички твърди вещества. Това е от съществено значение, защото всичко, което остане непокрито, е потенциален източник на мухъл, който напълно ще съсипе партидата ви оцет. Ако видите, че е необходимо малко, смесете водата и панелата поотделно и добавете, докато всичко се покрие добре.