Домашно кисело зеле Рецепти със снимки Зимният гост
Ферментиралите, така домашно кисело зеле, са на мода: кимчи, комбуча, хляб със закваска ... Изглежда, че сега откриваме ползите от естествената храна, която нашите предци са практикували от векове. Идиоти ли сме или какво?
Какво е кисело зеле?
Киселото зеле или киселото зеле на немски е бяло зеле или лактоферментирало зеле. Няма повече. Киселото зеле идва от френския термин, който сме испанизирали, а киселото зеле идва от немския и буквално означава кисело зеле.
Подобно на много деликатеси, които сега приготвяме и ядем за забавление, киселото зеле беше начин за запазване на зелето и да може да го консумира по време на дългата зима на Централна и Източна Европа, където е много популярен, защото имаше малко зеленчуци за ядене.
Казва се, че киселото зеле е пренасяно с кораби през 18 век, когато е открито, че то е помогнало борба с скорбут чести сред екипажа на дълги морски пътувания поради липса на пресни зеленчуци и плодове, на витамин С, накратко.
Известен е капитан готвач за това, че винаги поддържат избите си добре пълни с бъчви с кисело зеле. Дъхът на лодката трябва да ги е направил всички руси.
Какво представлява млечната ферментация?
Ферментиралите храни съществуват в почти всички традиционни общества на всеки континент, тъй като ферментацията е естествен процес, който човек просто се е научил да опитомява в даден момент и да използвайте във ваша полза.
Млечнокиселите бактерии (главно Lactobacillus) са бъгове, които носят името си от факта, че:
- За да получите енергия разграждат захарите (глюкоза, галактоза и фруктоза), присъстващи в много храни (ферментират ги), като напр мляко и зеленчуци,
- различни отпадъчни продукти, включително млечна киселина.
Тези бактерии са открити естествено върху повърхността на зеленчуци и плодове, нищо не трябва да се инокулира. Това е като закваска, бъговете са в околната среда.