Домашно ферментирало кисело зеле с кимион; Лесна и здравословна рецепта!
Това класическо домашно кисело зеле с кимион се съчетава почти с всичко. Без значение на каква лечебна диета се намирате в момента, ферментиралото кисело зеле от ким е пробиотик, докато е подходящо за GAPS, Paleo, Whole 30, Keto и веган.
Както винаги, не използвам суроватка като стартер в моите растителни ферменти, тъй като не е необходимо. Говорих за това много подробно в моята рецепта за див ферментирал сос. Също така ми каза за това кои видове сол са най-подходящи за ферментация в моята рецепта за ферментирала краставица, ако се интересувате.
Може би сте чували или чели на много места, че препоръчителното съотношение на сол за кисело зеле е 3 супени лъжици сол на всеки 5 килограма зеле. С години опити, грешки и успехи, мога уверено да кажа, че това съотношение 3 към 5 сол е твърде солено за моя вкус. Открих, че 1 супена лъжица сол на всеки 2 килограма зеленчук прави най-вкусното ферментирало кисело зеле.
Година след година съм получавал положителни отзиви от мои приятели, които са имали домашно кисело зеле. Мисля, че 3-те основни причини ферментиралото ми кисело зеле е супер вкусно са:
- Намалете съотношението на солта от 1 супена лъжица на 2 килограма зеле.
- По-дълго време на ферментация от 6 до 8 седмици.
- Използвайте кисело зеле вместо нормално зелено зеле. Ако не е на разположение, използвайте плоско зеле.
Опитайте тези съвети по-горе, те имат голямо значение!
Въпреки че в моята рецепта за кисело зеле с ананас, куркума и джинджифил казах, че киселото зеле е зеленчуков фермент, който се самосоли, което означава, че няма нужда да се добавя допълнителна вода. Разбирам, в някои дни просто нямаме време да чукаме, масажираме или да чакаме осоленото зеле да пусне достатъчно сок. В тази класическа рецепта за ферментирало кисело зеле от ким включвам и незадължителен солен саламура, ако имате нужда от него, за да долеете киселото си зеле.