Домашни понички - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
Кой може да устои на толкова пухкави домашни понички? Ами ако ви кажа също, че те могат да бъдат направени без пържене? Да, перфектните печени понички. В тази рецепта ви казвам.
Вкъщи малките никога не са опитвали понички и бащата, който ги обожава, не ги е ял от години, така че представете си колко са щастливи, когато му казах, че ще им направя идеалните домашни понички. Ще ви кажа, в допълнение към традиционния метод, как да направите някои понички без пържене. Друг начин да ги приготвите, с впечатляващ, но по-здравословен резултат, за тези от нас, които искат да избегнат пърженето. Какъв е трикът на някои нежни и вкусни понички? Търпение, малко мая и дълги времена на ферментация.
@pandebroa
За този тип обогатено и продължително втасване тесто винаги правя планиране на времето на хартия и това е нещо, което препоръчвам. Трябва да мислим кога искаме нашите понички и да планираме назад. Казвам ви стъпка по стъпка с подробното планиране на процеса. Не се плашете от рецептата, защото макар да изглежда трудно, не е толкова трудно и ви уверявам, че резултатът заслужава.
Информация за рецепта
- Време за подготовка: Един час
- Време за повдигане: 12 часа
- Време за готвене: 30 минути
- Общо време: 13 часа 30 минути
- Количество: 18 единици
- Категория: сладкарница
- Вид кухня: Испански
- Калории: 400 kcal на 100 g
Съставки на домашни понички за 18 души
- 60 г брашно с якост W360
- 30 г пълномаслено мляко
- 1 г суха хлебна мая
За водната вода:
- 100гр вода.
- 20 г брашно за хляб W360
- La Biga
- Русите
- 100g мляко
- Портокалова кора
- 400 г брашно за хляб W360
- 70 г кремообразно масло
- 60g захар
- 30 g цитрусов конфи конфи (заместен с мед, инвертна захар или кленов сироп)
- 1 яйце на стайна температура
- 1 яйчен жълтък при стайна температура
- 1/2 чаена лъжичка малц
- 2 г мая
- 2g сол
За глазурата:
- 150 г пудра захар
- 2-3 супени лъжици вода
За шоколадовото покритие
- 100 г покривка от тъмен шоколад (в случая използвах 80% чистота на какаото)
- Кокосово масло (или масло или какаово масло)
Тук количествата зависят от това кои искате да се къпете в шоколад, така че ги варирайте малко по ваш вкус.
@pandebroa
Как се правят домашни понички
Петък 9:00 ч. Приготвяме бигата, Ру и вливаме млякото. За бига претегляме и измерваме съставките и ги смесваме, без да месим прекалено много, опитвайки се да гарантираме, че тяхната температура не надвишава 21ºC. Ще ни остане бучка и груба текстура, нещо нормално, тъй като има хидратация 50% (количеството брашно е двойно повече от водата) и едва сме го замесили. Покрийте полученото тесто и го оставете да втаса между 12 и 16 часа на хладно място - между 17ºC и 18ºC.
Water Roux или Tang zhong е вид каша, широко използвана в пекарни и сладкиши, за да добави пухкавост и влага към тестото и това ще помогне да направим нашите понички по-нежни и пухкави. Претегляме и измерваме брашното и водата и ги смесваме студени. Загряваме тази смес на слаб огън, като разбъркваме непрекъснато. Когато започне да се уплътнява, ние го прибираме от топлината и в същия съд го покриваме с филм. Ние правим филмът да поддържа контакт с повърхността на нашия Roux, за да предотврати образуването на струпеи. Оставяме сместа да се охлади, докато бъде готова да я използваме. Ако ще отнеме много време за приготвяне на тестото, веднъж студено го оставяме в хладилника или на хладно място, за да не вкисне.
Накрая вливаме млякото, което ще осигури допълнителен вкус, за това измерваме количеството мляко, добавяме сухата (или прясна) портокалова кожа и я довеждаме до огъня. Загрява се на слаб огън, малко по малко, докато достигне 90 ºC, след което го отстраняваме от огъня. Оставяме го да се охлади и влива и запазваме до момента на месене.
Петък 21:00 Месене. През нощта приготвяме нашето тесто, така че да остане да се покачва бавно, до следващата сутрин. Този тип обогатено тесто е най-добре да се работи с миксер, но ако нямате такъв, той може да бъде замесен на ръка, без да има голям проблем. Претегляме и измерваме всички съставки. Поставяме брашното в купата и добавяме бигата на парчета, Roux и вливаното мляко, предварително цедено, за да избегнем сметаната. Добавяме и двете захари (или мед или сиропа, който използвате) и цялото яйце .
@pandebroa
Разбъркваме и след това добавяме яйчния жълтък, ваниловата есенция, малца и сухата мая. Месим около три минути и когато видим, че всичко е интегрирано, добавяме солта и продължаваме още три минути, на бавна скорост. Оставяме маслото за последно, когато всички съставки са усвоени и тестото е напълно интегрирано.
Изсипваме го върху тестото, на парчета и продължаваме да месим още поне 15 минути. Трябва да месим на бавна скорост (машина за месене) и да внимаваме температурата на нашето тесто да не се повиши твърде много. За целта правим спирки от време на време, за да може масата да си почине за няколко минути.