Добродетелите на средиземноморската диета и нугата от Jijona и Alicante като част от нея - Made in
Изследвания, проведени между 40-те и 50-те години на миналия век, показват, че страните от средиземноморския басейн (Испания, Италия, Франция, Гърция и Португалия) имат по-нисък процент на миокарден инфаркт и по-ниска смъртност от рак
(За ваш информационен интерес възпроизвеждаме изцяло статията, че списанието „Más Que Salud“ https://www.masquesalud.es/de Alicante, под неговия номер 50, от юли до септември, посветено на нугата като парадигма на средиземноморската диета, статия, споделена в техните социални мрежи от Регулаторния съвет на IGP Jijona y Turrón de Alicante https://jijona.com/)
Изненаданите изследователи потърсиха възможни причини и откриха, че диетата играе ключова роля. От този момент нататък хората започнаха да говорят за средиземноморската диета като фактор, който да се вземе предвид при профилактиката на тези заболявания.
След това откритие учените очертават елементите, които определят този начин на живот и състава на диетата им: тестени изделия и ориз, зеленчуци, бобови растения, изобилие от плодове, ядки като бадеми, зехтин, мед, малко месо и много риба, цели пшеничен хляб и ястия, подправени с някои съставки като чесън, риган, малко черен пипер и малки количества добро вино.
Средиземноморската диета, освен че съчетава най-подходящата от биохимична и физиологична гледна точка, има кулинарна технология, която е част от изкуството на предците, предавано от поколение на поколение, като например приготвянето на нугата от Джиджона и нугата от Аликанте те приемат бадем и мед като основни съставки. Следователно тези нуги са част от кулинарното наследство на средиземноморската диета, тъй като са професионалните майстори на нужо джионенко, убедени в този средиземноморски начин на живот. Използването на методи за приготвяне, типични за района на Средиземно море, подобряват вкуса и органолептичните свойства (вкус, цвят, мирис, текстура) на храната. Това благоприятства както вкуса му, така и храносмилането.