Днешните зърнени култури
Нови предложения за безглутенови зърнени култури и псевдозърнени култури за обогатяване на диетата на целиакия
Мислейки как да подобрим безглутеновата диета, да я направим по-разнообразна и хранителна, от това издание нататък ще бъде включена глава, наречена „Днешните зърнени храни“, където ще говорим за различни безглутенови зърнени и псевдозърнени храни, тяхната хранителна стойност свойства, употреби и форми на приготвяне, които да се включат в диетата на целиакия като заместител на глутена.
Какви храни без глутен могат да заместят TACC, тъй като са сходни в хранително отношение?
Всички останали безглутенови зърнени култури (ориз, царевица, просо), техните брашна и нишестета, както и псевдозърнените култури и бобовите растения, дори картофените и сладките картофени грудки са добри възможности за осигуряване на сложни въглехидрати в замяна на глутен.
У нас обикновено се консумират ориз, царевично брашно, леща, боб, грудки и царевица. Но няма навик да се консумират други храни с голяма хранителна стойност като киноа, просо, амарант или елда, наред с други. В „Днешните зърнени култури“ ще обявим свойствата му, за да насърчим консумацията му. Включването на по-голямо разнообразие от храни обогатява диетата от всяка гледна точка. За популацията на целиакия е много важно да се проучат други възможности без TACC, идеални за разнообразяване на безглутеновата диета, което я прави по-питателна и разнообразна.
Киноа: храна с висока хранителна стойност без глутен, която е тук, за да остане
Киноа или киноа (Chenopodium quinoa Willd) е един от най-големите действащи лица в модата на „суперхрани“, който придоби популярност през последните години. Славата му е заслужена, тъй като има много хранителни свойства и се добавя гъвкавостта в кухнята, тъй като това семе може да се използва за приготвяне на много хранителни ястия, както сладки, така и солени.
Това е малко сферично семе, леко сплескано, с диаметър около 2 до 3 мм, с вкус, подобен на кафяв ориз, но с по-фина текстура. Култивира се предимно в района на Кордилера де лос Анди. Въпреки че нямаме плантации с киноа в Уругвай, тя лесно се внася в супермаркети и панаири на храни. За мнозина киноата е сравнително нова храна, но от 5000 години е една от основните храни на народите на Андите. Инките го смятали за свещена храна поради отличната му хранителна стойност.
Това не е зърнена култура, тъй като не принадлежи към семейството на тревите, което включва пшеница, ориз, овес и царевица. Киноата принадлежи към същото семейство като цвекло, манголд и спанак. Подобно на амарант и елда, киноата е псевдозърнена култура, термин, който означава фалшива зърнена култура, тъй като въпреки че е семе, а не правилно зърнена култура, тя споделя някои характеристики с тях, консумира се сякаш е, а също и когато Подобно на зърнените култури, богато е на нишесте. Подобно на всички псевдозърнени култури, той е, с изключение на кръстосаното замърсяване, без глутен и отлична алтернатива за подобряване на хранителните качества на диетата на целиакия и за по-разнообразна. Хранителни свойства на киноата Това семе има много свойства, които му позволяват да се квалифицира като храна с голяма хранителна стойност:
• Източник на гориво и енергия. Както при зърнените култури, по-голямата част от калориите идват от въглехидрати, тъй като тя е много богата на нишесте.
• Неговите протеини са с високо биологично качество; пълноценни протеини, които осигуряват необходимите аминокиселини, необходими за изграждане на мускулна маса и други основни протеинови структури за тялото.
• Богат е на минерали като калций, желязо, магнезий, фосфор, калий и цинк.
• Осигурява витамини С и Е с антиоксидантна функция, в допълнение към витамините от комплекс В: В1, В2 и ниацин.
• Съдържа по-големи количества мазнини от обикновените зърнени култури, но те са качествени мазнини, предимно полиненаситени мастни киселини като омега 3 с известни ползи за здравето. Омега 3 има противовъзпалителна сила и подобрява мастния профил в кръвта. Помага за понижаване на лошия холестерол и повишаване на добрия холестерол. По този начин предпазва здравето на сърцето и артериите.