Дълбоко пържене, ключове за здравословна диета
Бездимни фритюрници
Процесът на дълбоко пържене произхожда от Азия и Европа и се счита за един от по-стари и популярни кулинарни техники в рамките на средиземноморските страни и ключ към здравословното хранене. Пържене и средиземноморска диета те представляват щастлива комбинация от продукти като зеленчуци, риба, бобови растения ... с кулинарни технологии, които са част от изкуството на предците, предавани от поколение на поколение.
Какво е пържене в дълбочина? Състои се от готвене на храна потапяйки го в гореща мазнина, обикновено олио. Механизмът за пържене е съвсем прост: маслото служи като топлообменна среда, която се прехвърля към храната. Топлината топи мазнините и превръща водата в храната в пара. Тази пара се движи от вътрешната страна към външната страна на храната и накрая към маслото.
Като експерти и създатели на Бърз готвач Elite, на автоматична машина за пържене технологично напреднали в сектора на хотелиерството, ние го потвърдихме пърженето в дълбочина е по-малко агресивно от други кулинарни техники, тъй като успява да запази всички хранителна стойност от храна. Така например, в готвенето на храна губи два пъти повече витамин С, отколкото по време на пържене.
В дълбоко пържене времето за готвене трябва да бъде относително кратко, а контактът с олио трябва да бъде повърхностен, така че да има минимално усвояване на мазнини. Възможното образуване на акриламиди * е минимално, когато пърженето се извършва при подходящи температури и за кратко време.