Дива алясканска сьомга - Хайвер от златни перли
Дивата сьомга от сърма, за разлика от отглежданата в сьомга, произвежда висококачествена сърна и има блестящ външен вид и червеникаво-оранжев оттенък.
Въпреки това, за разлика от Атлантическия океан, в който откриваме един-единствен вид, в Тихия океан откриваме пет различни вида: кралска сьомга, сьомга, сребърна сьомга, кета или чум сьомга и розова сьомга.
Описание на продукта
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Обикновено тези видове обитават северното тихоокеанско крайбрежие, от Северна Калифорния до Берингово море и водите край бреговете на Аляска. За разлика от отглежданата в отглеждането атлантическа сьомга, която често има характерните бели ивици мазнина и оранжева плът, дивата алясканска сьомга има много по-слаба плът, червеникав оттенък, който варира при всеки от петте вида. Подобно на своите далечни европейски братовчеди, аляските сьомги се завръщат в сладководни води, където се излюпват, за да се хвърлят на хайвера си, а след това мигрират в морето, за да се развият като възрастни. Всеки от петте вида има различни репродуктивни цикли, така че сезонът на хвърляне на хайвера и основните риболовни периоди варират при различните видове, въпреки че те са риби, които обикновено са на разположение през цялата година, тъй като се разпространяват замразени.
СОСЕМ ЧУМ
Кета сьомгата или сьомгата има размер по средата между сребърната и сьомгата. Кета сьомгата е твърда и по-голяма от иглата от розова сьомга или игла от сокайска сьомга, поради което се използва широко за приготвяне на гунканмаки или бронирано суши.
Сезонът на риболов на сьомга с чум започва в началото на юни и завършва в края на септември.
СОСЕМ РОЗОВ
The розова сьомга е видът Oncorhynchus gorbuscha, морска и сладководна риба еврихалин от семейство лососеви, естествено разпространена по бреговете на Северния ледовит океан и по цялото северно крайбрежие на Тихия океан от северния Китай до южната Калифорния, както и въведена от човека в Иран.
Това е най-малкият и най-разпространен вид в Аляска. Месото от този вид сьомга е нежно и фино на текстура като това на голяма пъстърва и има розов оттенък. Нарича се още гърбова или гърбава сьомга, тъй като през сезона на хвърляне на хайвера променя морфологията си и приема издатина на гърба си. Тяхната сърна е по-голяма от сърната на пъстървата.