Диетичните въглехидрати се усвояват по-добре
Испански изследователи са успели да разработят in vitro методология за оценка на смилаемостта на функционалните въглехидрати. Резултатите разкриват, наред с други данни, че след двучасово храносмилане лактулозата и лактозакрозата показват висока устойчивост на чревно храносмилане.
Предизвикателство в областта на функционалните въглехидрати е разработването на точна in vitro методология за оценка на тяхната усвояемост./Pixabay
Въглехидратите, които консумираме, са енергийният източник на непосредствена наличност за нашия организъм. Неговият гликемичен индекс (GI) показва ефекта от приема на тези въглехидрати върху нивата на кръвната захар.
Високо GI въглехидратите бързо освобождават глюкозата в кръвта и тъй като GI на въглехидратите намалява, скоростта на освобождаване на глюкоза намалява, както и секрецията на инсулин. Поради тази причина се препоръчва консумацията на въглехидрати с нисък GI, тъй като това предотвратява високи нива на глюкоза в кръвта, намалява риска от коремно затлъстяване и развитие на инсулинова резистентност.
Група въглехидрати, наречени пребиотици, са устойчиви на храносмилането в тънките черва и достигат дебелото черво, където насърчават растежа на полезни за здравето бактерии. Тази устойчивост на храносмилане в тънките черва може да бъде пълна, като въглехидратите достигат до дебелото черво непроменени или частични, като в този случай само част от въглехидратите достигат до дебелото черво.
Пребиотичните въглехидрати са устойчиви на храносмилане в тънките черва и достигат до дебелото черво, където благоприятстват развитието на полезни за здравето бактерии
Въпреки многобройните проучвания, проведени върху свойствата на пребиотичните въглехидрати в различни аспекти на здравето, до момента няма сравнителни данни за смилаемостта на различните въглехидрати, считани за пребиотици.
Предизвикателство в областта на функционалните въглехидрати е разработването на точна in vitro методология за оценка на тяхната усвояемост, тъй като наличните методи предоставят недостатъчна информация и използват намален брой ензими от микробен произход, които не могат да симулират чревно храносмилане при бозайници.
Сега, публикация, публикувана от учени от Научноизследователския институт по храните (CIAL/CSIC-UAM) в Journal of Agricultural and Food Chemistry, сравнява усвояемостта на пребиотичните въглехидрати чрез in vitro модел на храносмилане, използвайки екстракт от търговски ензим, получен от тънко черво на плъх.