Диетична причина
Фернандо Алварес де Сотомайор (1875-1960): „Сватбено ястие в Бергантиньос“, почит към галисийските трапези, пълни с изкуство и гастрономически живот. Страхотен художник на портрети, той рисува със силни цветове и налепени мазки, композиции с дълбоко и жизнено популярно или традиционно съдържание.
Сложност на хранителното поведение
74% от световното производство на калории за консумация от човека се състои от зърнени и бобови култури, докато тези, получени от животински продукти, достигат само 5%. Но средната килера за храна на една доста развита европейска държава има тенденция да реагира - следвайки хранителни, психологически и културни критерии - на следната схема: 26%: месо и деликатеси; 19%: млечни продукти и яйца; 18%: риба; 12%: хляб и зърнени храни; 9%: бобови растения; 6%: захар, шоколад, конфитюри; 6%: плодове; 4%: други мазнини.
Сега, извън статистиката, хранителното поведение на който и да е обект може да бъде адекватно или неподходящо. За да постигне адекватност и баланс, човек трябва да използва разума си. И аз наричам рационалната функция, която той проявява, за да постигне баланс и адаптация в хранителното си поведение, „диетична причина“. Но тази „диетична причина“ показва два плана: технически и жизненоважен или разумен.
Преди да говоря за тях, ще си спомня значението на думата „диетично“.
Какво означава диета?
Гръцкият термин диета е използван за означаване на общия режим на живот [1] - не само на храна и напитки - който като хигиенна или терапевтична мярка е бил разпореден да наблюдава болните и оздравяващите, както и здравите.
В набора от трактати, които се приписват на гръцкия лекар Хипократ (5 век пр. Н. Е.) Има четири, посветени директно на темите за храната и диетата [2]. Диетата регулира много аспекти на живота, както на болния - за да го води към по-добро здраве или сила - така и на здравия човек, като се вземат предвид пол, професия, възраст, изграждане на тялото и обичаи. «Разбрана като цялостен режим на живот, диайтата на човека е интегрирана, според общата доктрина на Хипократовите писания, от пет основни компонента: храна (храна и напитки), упражнения (гимнастика, разходки, почивка, бани), професионалната дейност (и следователно социалната група), особеността на тяхната държава (географско положение, климат) и номовите [закони] на града, в който субектът живее (социален и политически живот) »[3]. Диетичната доктрина на Corpus Hippocratum премина благотворно през цялото Средновековие - предоставя безброй трактати De observatione ciborum, De ordine ciborum, De qualitatibus ciborum, De relatione ciborum [4] - и беше събрана в медицинските училища, престижни като Салерно (Неапол)., който достигна своя връх през 11 век. Известна е като civitas hyppocratica, защитена от феодали и крале.
Един от основните лекари в това училище Педро де Мусанда (Musandinus) написа трактат за диетологията, озаглавен „Начин на приготвяне на храна и напитки за болни (De modo prepandi cibus et potus infirmorum). Но най-известната диетична работа на тази школа на хипократовата традиция е Regimen sanitatis [5], книга, вдъхновила десетки по-късни творби. Съвременните здравни науки също имат своите корени в тази диетична традиция [6].
Точно балансираното количество храна и напитки, което човек приема ежедневно, в момента се нарича „диета“, състояща се от енергийни храни (протеини, мазнини, въглехидрати), витамини, вода и минерални елементи.
Основна диета и правилна диета: функция на диетичната причина
В сегашното си обосновано значение „диететика“ се разглежда като изкуство, превантивно или лечебно, което изучава и регулира храната и нейното метаболитно въздействие върху индивиди, здрави или болни, в рамките на техния социален и културен контекст. По подобен начин на това как са го разбирали гърците от V в. Пр. Н. Е. ° С.
По този начин „диететиката“ се превръща по същество в оперативна или практическа дисциплина и не е чисто теоретична: тя не се преструва, че знае, като знае, а знае, че прави. Той трябва да знае например органичната химия и физиологията; съставът на витамини, мазнини, въглехидрати и др .; органични процеси, като храносмилане, метаболизъм и т.н.: всичко това, за да се приложи лечение на конкретни индивиди, чиито проблеми с храненето и биопсихичното настаняване трябва да бъдат решени.
Поради тази причина диетологията не разглежда правилно човека в абстрактно състояние, нито се преструва, че установява „основна диета“, а по-скоро „правилна диета“. Основната диета е чисто теоретична или идеална: тя определя достатъчно количество въпроси за опазването на здравето на индивида, разглеждан като биологичната средна стойност в нормален контекст. От друга страна, адекватната диета определя във всеки конкретен случай, в зависимост от възрастта и обстоятелствата на индивидите, количеството храна, което е подходящо, балансирано, за да развие живота им. Диетата на бебето не трябва да бъде същата като тази на възрастен мъж; нито диетата на спортист през лятото, отколкото през зимата; нито тази на здрав мъж от тази на друг болен и т.н. Във всеки случай адекватната и балансирана диета ще определи основните метаболитни въпроси, но осигурявайки усещането за бодрост, благополучие и социална адаптация.
Ами - връщайки се към споменатото по-горе - има две нива или степени на диетична ориентация. И това се дължи на измеренията, в които - от времето на гърците - хранителното поведение се появява пред онези, които като диетолога се опитват да балансират процесите и да отстранят недостатъците.