Диетичен кабинет Rueda-Bradley; Как се създават FODMAP точки на прекъсване

страници

Вторник, 25 юни 2019 г.

Как се създават FODMAP точки на прекъсване?

FODMAP (ферментиращи олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли) се намират в широк спектър от храни: плодове, зеленчуци, хляб, зърнени храни, ядки, семена, млечни продукти, преработени храни и напитки.

кабинет
Както споменахме в други публикации, Monash University е пионер в диетата FODMAP и те са тези, които са анализирали по-голямата част от храните и са ги класифицирали като високо и ниско в FODMAP. Някои от тези анализи се публикуват в научни списания (1 и 2), но проектът за анализ непрекъснато се разраства, тъй като създаването на нови продукти и глобализацията превръщат тази задача в безкраен проект.

Проблемът е, че очевидно съставът на храната варира в различните страни и особено на преработените храни; тук в Испания нямаме същите марки и продукти като в Австралия.

Например, в проучване през 2007 г. те са измерили общото съдържание на фруктан и фруктоза в 60 зеленчука и 43 плода. Изследването показа, че зеленчуците обикновено са с по-високо съдържание на фруктани, докато плодовете са склонни да бъдат по-високи в общата фруктоза. Зеленчуците с най-високо съдържание на фруктани включват чесън, артишок, шалот, праз и лук, докато плодовете с най-високо съдържание на обща фруктоза включват ябълки, круши и грозде. Разбира се, имаше изключения от тези правила. Например, умерени количества фруктани бяха открити в плодове като праскови и диня, а ниски, но откриваеми количества фруктани бяха открити в бели праскови, райска ябълка и пъпеши. По същия начин фруктозата е открита в някои зеленчуци, като най-богатите концентрации на обща фруктоза са открити в луковиците на пролетния лук, лука, праз, краставица, чери домати и червен пипер.