Диети; чудо; те не работят, те са хляб за днес и глад за утре
Мигел Хереро, CIAL-CSIC Институт за изследване на хранителните науки
Лятото свършва и настъпва време на добри резолюции, включително тези, свързани с храната. Сред тях е изкушението да се опитате бързо да свалите излишните килограми, които са били уловени през летния период. За това изглежда, че няма нищо по-добро от чудодейните диети, които ни обещават да отслабнем без усилия.
Можем да предположим, че този тип практика не само няма научно основание, но дори може да навреди. Въпреки това те са много популярни. Неговият успех се крие в илюзията, че ние, потребителите, намираме нови лечебни терапии, които не струват работа. Отслабвайте без усилия, имайте перфектна кожа без усилия, яжте добре без усилия, бъдете здрави без усилия. Реалността е различна: за съжаление малко неща се постигат без усилия.
Нека да разгледаме някои от тези легенди за храните, които също обяснявам в книгата си „Фалшивите митове за храната“.
„Детокс“ диети
Една от най-щурите тенденции са детокс диетите (съкращение от детоксиканти), които се стремят да подобрят тялото, да го прочистят и да го пречистят от всичко лошо. Просто трябва да ядете течности, чрез смутита и плодови и зеленчукови сокове.
Тази мода е подсилена от ефект на копиране, като се видят някои знаменитости като актьори и актриси, които се разхождат с кани със зелени течности. Тези знаменитости проведоха кампания за това колко добре можете да се чувствате, ако се храните така. Има прилив на термини, които всъщност не казват нищо. Например, че лимонът оксидира кръвта, без да обяснява колко абсурден е ефектът от оксигенирането на кръвта.
Всички тези диети със сокове и смути нямат научна подкрепа, за да докажат, дори и дистанционно, някой от предполагаемите ефекти, които им се приписват. Може да се каже, че тъй като основните му компоненти са плодовете и зеленчуците, те не са вредни. Но има много важен нюанс: замяната на цялата диета с хранителни препарати наистина предполага рискове за здравето.
На първо място, това елиминира фазата на дъвчене на нашата диета. Това е от голямо физиологично значение, тъй като дъвченето помага да се задействат механизмите, които информират тялото за усещането за глад и ситост.
Освен това времето, използвано за дъвчене, помага да се увеличи чувството за ситост и да се направи храната много по-добре смилаема, тъй като тя се смесва в устата със слюнка, пълна с ензими, които улесняват храносмилането на някои компоненти. Твърдата храна помага да се забави чревния транзит, тъй като тя ще бъде по-малко смачкана при източника и ще бъде преработена малко по малко.
Парадоксално е, че като се има предвид прекомерното количество зеленчуци, които могат да се изядат за един ден с тази диета, има някои нормално безвредни компоненти, които могат да достигнат опасни количества. Например оксаловата киселина, присъстваща в зелените листни зеленчуци.