Диетата в древната страна на изгряващото слънце; Блогът г; фуражи; т

блогът
Със сигурност знаете (и имате собствено мнение за) митичните представители на сегашната японска диета, като напр суши от сурова риба със соев сос, зеленчукова темпура (което никой японец не опита, докато не беше въведено от португалците през 16 век) или любопитните бобови сладки. Замисляли ли сте се някога какви деликатеси бихте намерили красиво аранжирани на късокраките маси в стара традиционна японска къща? Ако можете да пътувате назад във времето до древната страна на изгряващото слънце, със сигурност бихте изненадали!

Малко историко-гастрономически контекст

Диетата в древна Япония е била силно повлияна от нейната география. Предвид статута му на архипелаг, не е изненадващо, че древните японци са внесли своите диетични навици от съседите си в континентална Азия. Освен обичая да се хранят с пръчици, техните китайски и корейски съседи им донесоха ориз (които малко по малко заместват просото като основа на диетата им), азуки боб (рубиновият цвят боб, с който японските сладкари правят хиляди деликатеси), най-полезен соя (което би се научило да ферментира по хиляди начини) и рецептата, превърнала се в звездното японско ястие, суши. Всъщност в древен Китай този основен продукт от днешната азиатска храна е бил използван просто като консервант за ценните обувки, които са били върнати в пристанището от риболовни лодки, както и за пушене и осоляване. За да се увеличи срока на годност на рибата, тя се увива в варен ориз и се оставя да „изгние“. Мухълът, който го е покрил, е попречил на бактериите да дадат добър отчет за рибата, като по този начин удължава полезния й живот (и между другото му придава аромат, подходящ само за любителите на силни емоции).

И не си мислете, че обичаят да ферментира риба се е загубил в мъглата на времето благодарение на щастливото пристигане на хладилниците, защото днес вкусното Рибен сос (направен от различни ферментирали вътрешности и много подобен на гарума от древен императорски Рим, който ви представихме тук) е задължителен продукт на азиатската кухня. Обикновено се добавя в „малки контролирани дози“, за да се увеличи интензивността на вкуса както на месни, така и на рибни ястия с повече от оптимални резултати, въпреки че не препоръчваме западните небце да го опитат „на суха клечка“!