Диетата на сурова храна Ръководство и преглед за начинаещи - здравословен начин на живот

Диетата със сурови храни съществува от 1800-те, но нараства популярността си през последните години.

Нейните поддръжници вярват, че консумирането на предимно сурови храни е чудесно за човешкото здраве и има много предимства, включително загуба на тегло и по-добро цялостно здраве.

Здравните експерти обаче предупреждават, че храненето предимно със сурова диета може да има негативни последици за здравето.

Тази статия прави преглед на доброто и лошото от диетата със сурова храна, както и как тя работи.

Каква е суровоядската диета?

Диетата със сурови храни, често наричана суровоядство или сурово веганство, се състои от храни, които са предимно или напълно сурови и непреработени.

Храната се счита за сурова, ако никога не е била загрявана над 104–118 ° F (40–48 ° C). Също така не трябва да се рафинира, пастьоризира, обработва с пестициди или да се обработва по друг начин.

Вместо това диетата позволява няколко алтернативни метода за приготвяне, като изцеждане на сокове, смесване, дехидратиране, накисване и поникване.

Подобно на веганството, диетата със сурови храни обикновено е растителна и се състои предимно от плодове, зеленчуци, ядки и семена.

Докато повечето диети със сурова храна са изцяло на растителна основа, някои хора също консумират сурови яйца и млечни продукти. По-рядко могат да бъдат включени и риба и сурово месо.

Освен това приемането на добавки обикновено не се препоръчва при диетата със сурови храни. Привържениците често твърдят, че диетата ще ви даде всички нужни хранителни вещества.

Поддръжниците смятат също, че готвенето на храна е вредно за човешкото здраве, тъй като унищожава естествените ензими в храната, намалява съдържанието на хранителни вещества и намалява „жизнената сила“, която според тях съществува във всички сурови или „живи“ храни.

Хората спазват диетата със сурова храна за ползите, които вярват, че има, включително загуба на тегло, повишена жизненост, повишена енергия, подобрено хронично заболяване, по-добро цялостно здраве и по-малко въздействие върху околната среда.

Как се спазва диетата със сурова храна

За да следвате диетата със сурова храна, уверете се, че поне 75% от храната, която ядете, е сурова.

Повечето диети със сурова храна се правят предимно от плодове, зеленчуци, ядки и семена. Зърнени и бобови култури също често са разрешени, но обикновено трябва да се накиснат или покълнат преди ядене.

Храна за ядене

Всички пресни плодове
Всички сурови зеленчуци
Сурови ядки и семена
Сурови зърна и бобови растения, покълнали или накиснати
Ядки и меса
Ядково мляко
Сурови орехови масла
Студено пресовани маслинови и кокосови масла
Ферментирали храни като кимчи и кисело зеле
Водорасли
Кълнове
Сурови или млечни яйца, ако желаете
Сурово месо или риба, ако желаете

Храни, които трябва да се избягват

Готвени плодове, зеленчуци, меса и зърнени храни.
Печени изделия
Печени ядки и семена
Рафинирани масла
Трапезна сол
Рафинирани захари и брашно
Пастьоризирани сокове и млечни продукти
Кафе и чай
Алкохол
Тестени изделия
Торти
Картофен чипс
Други преработени храни и закуски

По-здравословни ли са суровите храни от варените?

Привържениците на диетата със сурови храни вярват, че яденето на повечето или всички сурови храни е идеално за човешкото здраве.

Въпреки това, подобно на много от основните вярвания зад диетата със сурова храна, тази идея не се подкрепя от науката.

Всъщност изследванията показват, че както варените, така и суровите храни имат ползи за здравето.

Една от основните причини суровоядствената диета обезсърчава готвенето е поради убеждението, че готвенето унищожава естествените ензими в храната. Привържениците на диетата смятат, че тези ензими са жизненоважни за човешкото здраве и храносмилането.

Силната топлина кара повечето ензими да денатурират, тоест да разнищят или променят формата си. Въпреки това, много ензими така или иначе денатурират в киселата среда на стомаха (1, 2).

Всъщност тялото вече произвежда свои собствени ензими, за да улесни химичните процеси, включително храносмилането и производството на енергия (3).

Друго основно убеждение зад диетата със сурова храна е, че готвенето разрушава съдържанието на хранителни вещества в храната.

Готвенето може да намали някои хранителни вещества в храната, особено водоразтворими като витамин С и витамини от група В (4, 5).

Готвенето обаче всъщност увеличава наличността на други хранителни вещества и антиоксиданти, като ликопен и бета-каротин (6, 7, 8).

Готвенето също помага да се деактивират или унищожат някои вредни съединения в храната. Например, готвенето на зърнени и бобови култури намалява лектините и фитиновата киселина. В големи количества това може да попречи на тялото ви да абсорбира минерали (9, 10).

Освен това готвенето убива и вредните бактерии (11).

Поради тези причини е важно да ядете разнообразни сурови и варени храни. За да научите повече за ползите от суровите и варени храни, вижте тази статия.

Хранителен преглед: плюсове и минуси

Диетата със сурова храна има някои добри моменти. Главно, той е много богат на пресни плодове и зеленчуци. Той включва и други храни, богати на хранителни вещества и фибри.