Диетата на бъбречно болния Може ли да се включи риба

бъбречно

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.27В бр.5 В МадридВ септември/окт.В 2012

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2012.27.5.5870В

Диетата на бъбречно болния. Включват се риби?

Бъбречна диета на пациента. Може ли да се включи риба?

М. И. Кастро Гонцзелес 1, А. Г. Маафс Родгегес 1 и С. Галиндо Гьомез 2

Ключови думи: Диета с ограничен протеин. Мастни киселини n-3. Риба. Фосфор.

Ключови думи: Диета с ограничен протеин. n-3 мастни киселини. Риба. Фосфор.

Съкращения

AOAC: Асоциация на официалните аналитични химици.
AVB: Висока биологична стойност.
EPA: екозапентаенова киселина.
ХБН: Хронична бъбречна болест.
DHA: докозахексаенова киселина.
EPIRCE: Епидемиологично изследване на бъбречната недостатъчност.
К: Калий.
K/DOQI: Инициатива за качество на бъбречните заболявания.
LT: Общо липиди.
Na: Натрий.
P: Съвпадение.
Pr: Протеин.

Въведение

По отношение на хранителното лечение е обичайно да има сериозно ограничение на протеини, фосфор, натрий, калий и дори течности (таблица I) 13; така че бъбречната диета може да бъде еднообразна и много ограничена. Някои уебсайтове предлагат информация на населението за храните, които могат да бъдат включени в диетите на бъбреците, въпреки че по отношение на рибата те препоръчват консумацията само на някои видове: прима, лъч, морски език, тон, пъстърва, сьомга, треска, наред с други 14, петнадесет .

Въпреки че рибата е основният хранителен източник на n-3 полиненаситени мастни киселини (главно ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина, известни като EPA и DHA, съответно), тази храна е ограничена в повечето планове за бъбречна диета, поради убеждението, че рибата допринася високо съдържание на фосфор. През последните години тези мастни киселини получиха много внимание и станаха обект на изследване. Проведени са многобройни проучвания за ефекта на рибеното масло върху различни бъбречни и сърдечно-съдови патологии, в които е установено, че тяхната консумация предоставя множество ползи при забавяне на прогресията на бъбречното увреждане и намаляването му. На риска от развитие на съпътстващи заболявания, главно поради към неговите противовъзпалителни и кардиопротективни свойства 16,17,18 .

Като се вземе предвид необходимостта на бъбречно болните да имат по-разнообразна диета, която им позволява да включват храни с функционални свойства и като се има предвид тяхното високо разпространение на недохранване, целта на това проучване е да се анализират десет вида риби за ежедневна консумация, за да се идентифицират тези че поради техния нисък принос на фосфор, протеин с висока биологична стойност и голям принос на n-3 мастни киселини, те могат да бъдат включени във вашата диета.

Получени са 15 риби от всеки от видовете. Всички проби се смилат и впоследствие се хомогенизират, за да се получат на случаен принцип 100 g филе и се извършват химически анализи. Те бяха извършени в три екземпляра и показаните резултати са средните стойности на три повторения със стандартно отклонение 20 .

Съдържанието на мастни киселини се определя с помощта на газов хроматограф Varian 3400 CX. За да се идентифицира всяка мастна киселина, нейното време на задържане се сравнява със съответния стандарт в сместа от 37 мастни киселини на Supelco; концентрациите в проби от mg/100g бяха изчислени съгласно формулите на програмата на същото оборудване.

Резултатите от анализите са представени описателно в таблици III и IV в g, mg, IU/100 g риба. С тези стойности бяха изчислени коефициенти за оценка на различните взаимоотношения между хранителните вещества, на грам протеин и mg EPA + DHA (таблица V).

Таблици III и IV показват хранителните вещества на анализираните видове риби. Протеинът е намерен в диапазон от 16,5 g/100 g филе до 27,2 g/100 g, съответно в Largemouth Bass и Bighead. Що се отнася до минералите, раираната Mojarra представя най-ниската фосфорна стойност (28,6 mg/100 g), докато Chucho е видът с най-високо съдържание (216,3 mg/100 g). Escolar представи най-ниската стойност на калий (145,88 mg/100 g), докато Espada представи най-високата (383,01 mg/100 g). Количеството на натрия е в диапазона от 40,90 mg/100 g в Bonito до 113,12 mg/100 g в Golondrina.

Според класификацията на видовете риби според съдържанието на мазнини в месото (количествено изразено от количеството на общите им липиди (TL)), седем анализирани вида са постни, със съдържание на мазнини под 2%, един вид (Chucho) е счита се за ниско съдържание на мазнини (2-4%); Pombum е класифициран като полумазен вид (4-8% мазнини); и Escolar беше единственият мастен вид (> 8%) 23. Видовете с най-ниско съдържание на мазнини бяха райета mojarra (1,13 g TL/100 g филе), докато този с най-високо съдържание на мазнини беше Escolar (18,94 g/100 g) (таблица IV).