The Fish Arte Sano EL BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA)

"КНЯЗЪТ КАНТАБРИКО"

sano

ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ: Белият тон от север или албакор, несъмнено е най-висококачественият тон и най-консумираният и познат у нас, особено през месеците юли, август и септември, които традиционно съответстват на кампанията, наречена северно крайбрежие, което е, когато повече уловът на този тон се извършва от нашия флот от занаятчийски риболовни кораби по цялото Кантабрийско море.
Паламудът от север е тон с много леко месо и много фина текстура, бихме казали, че това е привилегированият малък тон (в сравнение с големия тон), който идва през бреговете ни през лятото, за да се храни и е добре подхранван, те са най-добрите.
Средното тегло варира от 7 до 10 килограма, с дължина от 50 до 80 см., Но може да достигне 1,20 м и тегло до 30 килограма. На две години те измерват от 30 до 35 см, от четири до пет години около 60 см, а от осем до десет години от 1 метър до 1,20 метра.
Ето защо можем да му дадем ранг на "принц на Кантабрия".

ФОРМИ НА ПРЕДСТАВЯНЕ НА ПАЗАРА:

НА СВЕЖО: Това не се различава значително от това на рибите тон или средните или големите размери и че особено в крайбрежните месеци (юли до октомври) на север ги намираме на много добра цена на пазара във всичките им форми и разфасовки, парчета, филийки, филета и необикновеното им коремче. Силното търсене на този пресен продукт благоприятства улова на канарския флот, по-рано от този на северното крайбрежие, достигайки пазарите на полуострова и имаме на нашите пазари почти през цялата година.

ЗАМРАЗЕНО: Все по-малко красиви от север са замръзнали, именно поради удължаването на сезона и факта, че този продукт не му липсва свеж повече от най-студените месеци в годината.

КОНСЕРВИРАН: Консервираният тон от север е най-добрият консервиран тон, най-добрият, подчертавайки занаятчийския консервиран от север и най-добрите марки, които правят този продукт в зехтин или маринован и подбират специални части като автентични консервирани деликатеси Ventresca или филе, и специално за много кулинарни препарати като салати от пикило с корем от тон в зехтин. Обикновено се преценява, че запасът от паламуд е по-скъп от този на останалата част от скомбридите (като скумрия или скорец) и тунидите (като риба тон, жълтеникав тон и мелва), тъй като е резерватът на жълтоперия или жълтия фин, най-подобно по качество на нашия паламуд del norte.