Диета с високо съдържание на калций - диетолог Кастелон
Костната тъкан се състои от органична матрица, чийто основен компонент е протеинът колаген, върху която неорганична матрица (минерал), образувана от калций (основен минерал и следователно по-важен), магнезий и фосфор (и малки количества други минерали), образуващи миниатюрни кристали хидроксиапатит. Костта не е инертна, а динамична тъкан, тя е в непрекъснато обновяване, непрекъснато се формира и унищожава. The остеокласти те са клетките, отговорни за разрушаването на „старата“ тъкан, оставяйки място за новата костна тъкан, образувана от клетките остеобласти. Извиква се действието и на двамата „Ремоделиране на костите ”. В зрял и здрав организъм и двата процеса са в баланс, като по този начин поддържат костния тонус стабилен. Има няколко хормона, които регулират баланса на костите: PTH, калцитриол, витамин D, хормон на растежа и полови хормони (естрогени и андрогени). Следователно, поради намаляването на естрогените в менопаузата, костната тъкан е нарушена.
Възможно най-скоро до метаболизма на костите можем да различим три ясно разграничени периода, детство-юношество където има положителен костен баланс (образуване> резорбция), костите се формират, достигайки „пикова костна маса“ (PMO) около 30-годишна възраст. Пристигане зрелостта костта остава стабилна (образуване = резорбция) обаче от 40 години и след това, старост, костната резорбция ще бъде по-голяма от формирането, започва загубата на кост, нещо физиологично, тоест нормално. При жени, с намалени естрогени, менопауза, изчерпването е по-изразено, като през първите три години се губят 15% от костната тъкан.
Калцият е основният минерал в костите, следователно, основното хранително вещество в здравето на костите: диета с високо съдържание на калций ще бъде посочена във всички онези физиологични или патологични ситуации, при които има по-голямо търсене на този минерал по различни причини. Физиологични ситуации като юношество (развитие на костите, 1200-1300 mg/ден), старост (костна резорбция, 1200-1300 mg/ден), менопауза (повишено изчерпване, повишено търсене, 1500 mg/ден), бременност и кърмене (1200-1500 mg/ден). Като някои патологични ситуации като остеопороза, остеомалация, патологични ситуации, които възникват при чревна малабсорбция (улцерозен колит, цьолиакия, болест на Crohn ...), остеоартикуларни разстройства и дори някои видове рак. Във всички тях калцият придобива специална роля, като е необходимо прилагането на диета, която позволява покриване на такива количества, като се препоръчват и подобряват основните им източници, както и се дава указания как да се комбинират храни, за да се оптимизира тяхната употреба и да се получи максимална бионаличност. За това трябва да знаем това В храната има хранителни вещества, които влияят върху усвояването на калция, благоприятствайки или увреждайки: