Диета От транс мазнини до палмови мазнини Новини от разследващите в
Колко мазнини присъства в нашата диета е важно, но какъв тип мазнини консумираме е почти по-важно. Кръстоносният поход срещу транс-мазнините, свързан с по-голям сърдечно-съдов риск, започна, но в Испания само за три години хранителната индустрия реши да замени частично хидрогенираните мазнини с транс-мастни киселини с палмови мазнини. Най-добрият вариант ли е? Недей; най-здравословният източник на мазнини е екстра върджин зехтин. Как ще се отрази на здравето ни? Гражданите са морските свинчета от нов експеримент, който може да продължи още 50 години, както при трансмазнините.
Човешкото хранене, подобно на много други видове, изисква три големи блока хранителни вещества или макронутриенти: въглехидрати или захари, липиди или мазнини и протеини. Но какъв е най-подходящият процент за всеки блок? Диетите на народите с най-ниска глобална смъртност, като японците или тези от Средиземноморския басейн, получават висок процент калории от въглехидрати, последвани от липиди и накрая от протеини. Въпреки че има консенсус относно това „приблизително“ разпределение, фината корекция на процентите е въпрос на дебат и дори размисъл. През последните години, базирайки се изключително на висококалоричния процент мазнини (9 kcal/g), се препоръчват диети с ниско съдържание на мазнини или не надвишаващи 30% от калориите. Тази догма с ниско съдържание на мазнини е придружена от парадоксално нарастване на наднорменото тегло и затлъстяването, отчасти и поради нарастващото съдържание на въглехидрати в диетата, за да се осигури калорична стойност, която може да промени метаболитните цикли. Освен това в развитите общества липсата на физически упражнения и по-малкото излагане на студ, два модулатора на метаболитния тонус на тялото, ни карат да изразходваме малко енергия.
Новите експерименти дават на хранителните мазнини нова роля като мощен засищащ фактор, което казва на мозъка кога да спре да яде. Намаляването му в диетата, като се вземе предвид само енергийният ви прием, може да е било сериозна грешка. Също така, не всички мазнини са еднакви. Първичното интервенционно проучване със средиземноморската диета (Predimed) показа, че високата консумация на мазнини от необработен зехтин не само не ви прави дебели, но и помага да се поддържа телесно тегло през годините.
Лесен за транспортиране
За сега, Не здравословният му характер бележи глобалната консумация на една или друга мазнина, а лекотата на транспортиране.
Има твърди липиди при стайна температура ? самите мазнини ?, които могат да се транспортират във всеки камион; и течности ? маслата, които изискват специални резервоари. Докато мазнините имат предимно наситени мастни киселини; маслата имат в значителни пропорции ненаситени мастни киселини.