Диета на Хелър
Индекс на статията
За да разберем основите на диетата на Хелър, ще използваме един пример. От най-ранното ни детство, когато седнахме да гледаме уестърн или детективски филм, ние положихме всичките си усилия да идентифицираме лошия човек във филма възможно най-скоро. Когато най-накрая го намерихме, останалото беше шиене и пеене. Вече знаехме, че всеки път, когато се появи, това ще доведе до усложнения. Но също така знаехме, че в крайна сметка той ще загуби битката и че добрият човек ще спечели, както трябва. Опростен и детски подход, който почти никога не отговаря на реалността, но е много удобен.
Напоследък в областта на храненето и диетите те също търсят лошия във филма, този, който отприщва всички ужаси, върховният виновник за затлъстяването и хилядите и една болест, които обикновено се свързват. В зависимост от въпросната диета злодейът може да бъде мазнини, млечни продукти, преработени храни, месо и т.н. Във всички случаи ни обещават, че ако премахнем негодника, ще отслабнем на пълни обороти и ще имаме щастлив край.
Въпреки че ако това беше западен филм, ясно е, че снимката, която ще се появи най-много пъти в типичния плакат на Wanted, би била тази на въглехидратите. Обвинени в малко по-малко от това, че са дяволски, те са издигнати до това първо място в класацията от няколко известни диети: Аткинс, Дюкан, Medifast, Палеолит, Южен плаж ...
Теорията за пристрастяването
В опит да се разберат възможните причини за затлъстяването се изследват множество фактори. Един от тях, по средата между физическото и психологическото, е теорията за пристрастяването към въглехидратите. Според тази теория въглехидратите биха причинили в тялото ни ефект, подобен на този на злоупотребата с наркотици, причинявайки химични промени, пречейки на невротрансмитерите и създавайки зависимост.
Теорията, че рафинираните въглехидрати предизвикват пристрастяване, е предложена за първи път през 70-те години от Джон Д. Фернстрьом и Ричард Дж. Въртман, изследователи от Департамента по неврологии в MIT (Масачузетски технологичен институт). Въпреки че най-популярната версия говори за всички въглехидрати, истината е, че авторите приписват този психогенен ефект само на рафинирани прости въглехидрати (рафинирана или трапезна захар, сладкиши, сокове, които не са естествени, напитки газирани и силно рафинирани брашна) и по-късни проучвания посочват само до захар.
Изследователите основават своето проучване на тенденцията на много хора в екстремни ситуации да използват определени храни, сякаш са наркотици. Често се наблюдава при пациенти с депресия, предменструален синдром или хора, които се опитват да се откажат от тютюнопушенето, с неприятните последици от наддаването на тегло.
Когато метаболизмът работи правилно, повечето хора се чувстват сити след хранене. Напротив, потвърждават те, пристрастеният към въглехидратите не може да постигне това усещане, тъй като той произвежда излишък от инсулин, който причинява внезапни спадове в кръвната глюкоза, като по този начин предотвратява повишаването на нивата на серотонин достатъчно, за да спре да се чувства гладен. Като не получава чувството за ситост, зависимият трябва да продължи да яде храни с високо съдържание на въглехидрати, все по-голямо количество и без никога да се чувства удовлетворен.
Имаше много диетолози, които повтаряха това проучване и които го използваха като още един аргумент за премахване на въглехидратите от диетата си. Но хелърите подходиха по различен начин.
Хеллерите и тяхната книга
Да вървим по части. Кои са хеллерите? Е, брак, създаден от двама лекари, които работят като почетни професори в Катедрата по биомедицински науки на Университета на град Ню Йорк и в Медицинското училище в Маунт Синай, в същия град. Ричард Фердинанд Хелър е публикувал повече от петдесет книги, резюмета, статии и научни трудове. Съпругата му Рахаел Фердинанд Хелър също е психолог и поради изследователската си работа е номинирана два пъти от академичната фондация „Хелена Рубинщайн“.