Диета; Мисо, източник на хранителна стойност

  • мисо

Мисо, източник на хранителна стойност

Мисото (味噌) което на японски означава "източник на вкус", е ароматизираща и ферментирала подправка, която добавя вкус към храната. Той е от китайски произход и през 7 век се разпространява в Япония, а през 70-те години на миналия век започва да се комерсиализира на Запад. Това е солена паста, която се получава от ферментирала соя и може да има кафяв, бял, червен или жълт цвят. Пастата Miso се получава от соя (самостоятелно или придружена от някои зърнени култури като ориз, ечемик или ръж), ферментирала с морска сол. За това соята се готви с избраната зърнена култура, мухълът Rhizopus (Koji) се инокулира, сол и след това се допуска млечна ферментация, която може да продължи от няколко месеца до няколко години. Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-интензивен е вкусът на полученото мисо. (1)

Най-известните мисота ферментират дълго време, като по този начин се получават:

  • Широмисо: това ще рече бяло мисо: ферментацията му продължава около година и се оказва най-мекият вкус;
  • Акамисо: това ще рече червено мисо: ферментацията му продължава приблизително две години с по-силен аромат от бялото;
  • Куромисо: какво е черно мисо: ферментацията му продължава приблизително три години и вкусът му е интензивен.
  • Hatchomiso:Това е най-концентрираният и протеинов сорт, тъй като няма добавен вид зърно (ориз, пшеница или ечемик). (две)

Други добре известни са:

  • Mugí Miso: Правят го със соя и ечемик. Съдържа 13% протеин. Той е един от най-успешните на Запад, тъй като вкусът му не е нито твърде силен, нито твърде мек.
  • Широимисо(Мисо бяло или наистина жълто до светло кафяво): ферментацията му продължава около година и се оказва най-мекият вкус.
  • Komé Miso: Прави се със соя и бял ориз. Има много мек вкус, дори малко сладък. Идеален за консумация през лятото и в горещ климат. Преди е бил консумиран изключително от аристокрацията и самураите.
  • Генмай Мисо: Приготвят го със соя и кафяв ориз. Кафявият ориз подобрява количеството си на хранителни вещества, но прави процеса на ферментация по-сложен. има мек и много приятен вкус. (3)