Диабет и храна Рецепти на Gallina Blanca
Глюкозата е захарта, която тялото използва, за да получи енергия за своята дейност, и я получава от храни, които съдържат въглехидрати. Когато след хранене глюкозата се повиши в кръвта, панкреасът освобождава инсулин, хормон, който позволява на глюкозата от кръвта да премине в клетките, за да могат да я използват като гориво. Освен това черният дроб съхранява част от тази глюкоза, която ще отделя в кръвта между храненията, за да поддържа нормално ниво на глюкоза в кръвта.
Когато нивата на кръвната захар са повишени, това се нарича хипергликемия. В този смисъл, Диабетът е хронично заболяване, характеризиращо се със ситуация на хипергликемия, която е придружена от промени в метаболизма на въглехидратите, протеините и липидите, поради абсолютен или относителен дефицит в секрецията на инсулин и/или изменение на действието на този хормон. Това е едно от най-честите заболявания днес и разпространението му се увеличава, главно поради затлъстяването, заседналия начин на живот, високата консумация на захар, а също и поради застаряването на населението.
Двата най-често срещани типа диабет са диабет тип 1 и диабет тип 2. диабет тип 1 клетките на панкреаса, които произвеждат инсулин, са унищожени и поради това е необходимо външно приложение на една или повече дози инсулин на ден. Освен това е от съществено значение хората, които страдат от него, да следват план за количествено определяне и разпределение на въглехидратите, приети през деня, така че се препоръчва диетолог да конфигурира индивидуална диета за пациента, като се вземат предвид начинът на живот, упражненията, прилагани инсулин и др.