Девет алтернативи на пшеничното брашно - Tecnosa
Девет алтернативи на пшеничното брашно
Камут, спелта, ръж, ориз, елда, тапиока и много други: ако имаме всички тези брашна на една ръка разстояние, защо да се ограничаваме да консумираме винаги едно и също?
Ако когато ви говорят за брашно, автоматично мислите за пшеница, пропускате цял свят от вкусове, текстури и препарати. Тъй като го приемаме под формата на тестени изделия, сладкиши или бисквитки, ние го използваме, за да го покрием и сгъстим и той е един от стълбовете на диетата на половината свят, защо да се ограничаваме до консумирането на един сорт, като имаме толкова много?
След това ще ви разкажем някои неща за 9 алтернативи на пшеничното брашно: някои са подходящи за целиакии, други са подходящи за печене, а трети са идеални за получаване на перфектно тесто, наред с много други неща. Има и предложения за рецепти, за да започнете да ги използвате, ако изглеждате малко изгубени: след като откриете pao de queijo, arepas или fainá, винаги ще имате ъгъл в шкафа за тях.
Царевица
Повече от "царевично брашно", за което трябва да говорим "брашна“, Тъй като се правят различни версии с тази безглутенова зърнена култура. Най-известното тук е царевичното нишесте, известно още като царевично нишесте, с което можете да приготвяте хляб, сладкиши, бешамел, плътни сосове - не оставя вкус на сурово брашно, като пшеница - или карате киселото мляко да не изсъхне. загрейте го. За да се постигне консистенция, подобна на консистенцията на тестото с глутен, в някои препарати се смесва с ксантанова смола.
Друг вид брашно, много по-вкусно, се прави с предварително сварена и сушена царевица, която в някои части на Южна Америка е известна като PAN брашно заради марката, която го предлага на пазара. Той е основната съставка на арепите, идеален е за приготвяне на емпанади и когато е смлян по-дебел, става полента, вкусен и много лесен за приготвяне акомпанимент, който не разбирам защо не го използваме по-често.
Печеното царевично брашно може да се използва в хляб, бисквитки и сладкиши, а също и за приготвяне на гофио, една от най-типичните храни на Канарските острови, въпреки че се консумира в различни версии в Пуерто Рико и Никарагуа, на много други места.
Ръж
С пълно ръжено брашно - направено от пълнозърнесто и смляно повече или по-малко фино - се правят плътните и вкусни хлябове, характерни за Северна Европа като Pumpernickel и Knäckebröd. С него направих най-добрите закваски в живота си: те се вдигат много бързо и оцеляват, тъй като тази зърнена култура има висока ензимна активност, което също придава на приготвения с нея хляб характерна сладост.
Дори ако приготвяте пшеничен хляб или друга зърнена култура, можете да използвате ръжена закваска: тя ще добави дълбочина и аромат. Рафинираното ръжено брашно няма толкова много вещество, но и не придава голямо тегло на тестото: заместването на част от хлебното брашно с него ще ни даде хляб със същата текстура като пшеничното, но с допълнителен вкус.
Нахут
Друго брашно с безкрайни възможности, от което не мисля, че извличаме твърде много, е нахутът, който се получава чрез смилане на сухи бобови растения. Характерно е за големите печурки на андалуския бряг и основно за приготвянето на омлети от скариди, което би ги направило невероятните далечни братовчеди от индийските пакори, които също са покрити с него.
Освен това е абсолютната звезда на файна, вид бяла пица, произхождаща от Генуа, която се яде и в Лигурия, Тоскана, Буенос Айрес и Монтевидео. Количеството протеин, което съдържа, го е превърнало в основна съставка във веганското готвене: с него те приготвят картофени „тортили“, които, когато се направят добре - вкусът на брашното се елиминира с пръскането на оцет - могат да бъдат доста богати. Може да се използва и за приготвяне на хляб, но ако се прави само с нахутено брашно, ще има плътна трохичка и лек горчив послевкус.
Елда
Въпреки че вече споменахме наскоро в тази публикация, струва си да си припомним, че елдата не е разновидност на пшеницата, а безглутенова псевдозърнена култура (въпреки че някои се обработват на места, където работят и с други брашна). Това е пълнозърнесто брашно и това може да се изпече само като се смеси с други, което ще ви накара да получите повече или по-малко плътен хляб вместо хвърлящо оръжие.