Десет вида кафемашина, които не включват слизане в супермаркета за алуминиеви капсули
Съгласете се: появата на кафемашините Nespresso преди десет години означава истинска революция за човечеството, нещо като това, което пишещата машина е означавала за писатели и поети: изведнъж се появява устройство, което ви позволява да направите нещо артистично - било то стихотворение или чаша кафе - без видими усилия и със забележителни резултати. въпреки това, не всички харесват тази индустриализация на добрия начин на живот и ние предпочитаме традиционните методи и различните алтернативи на малката чаша концентрирано кафе. За любителите на занаятите тази статия изброява десет метода за приготвяне на настойки от кафе, преди те да станат обичаи с опасност от изчезване.
Кратка история на кафето
Това, което обикновено разбираме под кафе, е сбор от вещества, извлечени от семената на храст, роден във вътрешните райони на Близкия изток и Източна Африка, наречен кафе дърво. Легендите за откриването на кафе от мъжете датират от 450 г. сл. Н. Е, когато се предполага, че овчар е открил в Кафа (Абисиния), че козите му са по-щастливи, ако ядат семената на кафето. Продължавайки с легендата, местните имами започнали да препоръчват вливането на тези семена на своите верни, за да удължат нощната молитва и по този начин обичаят се разпространил в целия ислям.
Отвъд легендите е вярно, че кафето се радва на дълга популярност на изток много преди да достигне на запад. Първо благодарение на арабите, а след това и на Османската империя, чиито нашествия от XIV век са превозното средство, което направи измислицата известна в Европа. Във връзка с това вината, че толкова екзотични за кафе страни като Австрия или Унгария се радват на една от най-добрите традиции в приготвянето му, трябва да бъде възложена на турците, големи любители на тази настойка и които имат свой собствен и характерен начин на приготвяне.
Но едва в края на 17-ти век европейците наистина успяха да имат реален контрол върху производството на кафе. Дотогава те трябваше да се ограничат да купуват зърно от търговци от Индия и Цейлон, райони, където по онова време са били концентрирани посеви от кафе. Холандските изследователи бяха първите, които се докопаха до едно кафено дърво в Йемен и го отглеждаха в оранжерии в Амстердам, за да получат първите собствени култури. От този момент нататък всички западни държави започнаха да експериментират в отглеждането на ценни зърнени култури.
Испания има първите си плантации за кафе в средата на 18 век, представени от династията на Бурбоните и италианските търговци. От тогава кафето се разпространи в Америка, където имаше най-голямото си разрастване и той намери своя идеален климат особено в междутропичните височини на Бразилия и Колумбия, въпреки че не испанците го въведоха, а французите. Португалският и италианският вкус на добро кафе до голяма степен са виновни за емигрантите от тези страни, които отидоха в Бразилия и след това се завърнаха, създавайки внос.
Значението на смилането
Всеки начин за приготвяне на запарка от кафе има основата и основата си в вид смачкване какво стигаме до точката на печено кафе, което е известно като смилане на кафе, което позволява на водата да извлича максимално вкуса и свойствата на кафето. Има системи, които изискват леко смилане, което оставя зърната нарязани на повече или по-големи парчета, около десет пъти по-малко от размера на зърната; Това е така нареченото грубо смилане. Въпреки това, някои начини за вливане на зърното изискват малко по-интензивна точка на смилане, така че зърното се нарязва на около двадесет пъти по-голям размер, което е известно като средно смилане.
За някои кафета, приготвени по метода с гореща течност под налягане, при който кафето и водата остават в контакт за кратко време, е необходимо по-интензивно смилане на нивото на гранулирано кафе на прах, така че парчетата да са около сто пъти по-малки от зърно; той ли е фина земя. И накрая, за турското кафе земята трябва да бъде супер фин, така че зърната да се редуцират до вид талк на прах, за да могат да се смесят възможно най-много с водата и да извлекат всичките й характеристики.
Преди в къщите, които сте купили кафени зърна в кварталните тостери и се държат покрити в хладилника или на тъмно и хладно място, така че кафето да не загуби аромата си. Имаше и кафемелачка в домовете, с която можете да дадете желаното ниво на смилане на зърната, които ще се влеят. Но днес нормалното е, че те се използват промишлено печено и смляно кафе и вакуумирани, по-голямата част от здравия сорт или в смеси с арабския сорт.
В тези случаи трябва да се уверим, че опаковката определя смилането на зърното и за какъв тип кафеварка е подходяща. Друга алтернатива е покупка промишлено печено кафе на зърна и го смелете у дома с мелница, за да можем да го адаптираме към различни видове кафеварки и да се уверим, че зърното не губи аромата си твърде бързо. Много важен момент във всяка инфузия е да се опитате да използвате бутилирана вода или поне тя е била изложена на елементите за няколко часа, за да се изпари целият хлор, който разваля вкуса.
1. Пот
Саксията това беше първата кафе машина, използвана за правене на инфузии и затова е контейнерът на най-архаичния метод. Въпреки това, дори тенджерата или кафето изисква спазване и протоколи. Като начало трябва да измерим дела на водата спрямо кафето, което ще налеем, в зависимост от това дали искаме по-силно или по-меко кафе, но нормалното е една супена лъжица на всеки 250 милилитра. След това ще кипнем вода в покрита тенджера. Когато се стигне до кипене, ще свалим тенджерата от огъня и ще излеем кафето, за да го разбъркаме, докато се образува пяна.
След това отново ще покрием тенджерата и ще я оставим да почине за около десет минути. След това време ще прецедим течността с кърпа, изсипвайки я в друга тенджера, която трябва да е гореща, за да не охлажда инфузията твърде много. Вариант е да напълните чорап с кафе и да го поставите в тенджерата, след като водата заври. След това се отстранява след десет или петнадесет минути, без да остават остатъци. И за двата варианта е необходимо грубо смилане, което улеснява филтрирането и избягва твърде горчивите докосвания, тъй като времето на постоянство на водата и кафето се удължава. Кафето Puchero е идеално за пиене със захар, мляко или няколко капки анасон или ракия, тъй като това е инфузия, която не е много селективна в ароматите, които екстрахира.