Декалог за мазнините в храненето на децата
Какво представляват мазнините? Толкова ли са "лоши", колкото са рисувани? Те са необходими? Колко и от какъв тип трябва да консумират нашите деца? Къде се намират трансмазнините? На тези и други въпроси отговаря Декалог за мазнините в храненето на бебета, изготвен от Испанската асоциация по педиатрия.
Необходим текст в тези времена, когато затлъстяването се е превърнало в епидемия и често забравяме основните правила на здравословното хранене, движени от новия „бърз“ начин на живот, влиянието на рекламата и безброй фактори.
Интересен документ, който събира необходимата информация за родителите и специалистите относно мазнините в диетите на децата (в не твърде информативен регистър, може би липсва по-общ стандарт, за да достигне до всички видове обществено ползване).
Комитетът по хранене към Испанската асоциация по педиатрия На първо място, това ни напомня, че мазнините традиционно се обиждат доста, но е важно да се знае тяхната функция в организма, за да ги използваме добре. Нека да видим десетте точки, които са разработени в Декалога:
Мазнините са важен компонент в човешката диета, осигурявайки енергия, но те са и ключови в няколко биологични функции, включително растеж и развитие. Липидите са най-енергичният непосредствен принцип (9 kcal/g), така че консумацията му е от съществено значение през педиатричната възраст, особено в периоди на бърз растеж: първите две до три години от живота и юношеството. Повече от 90% от мазнините в диетата са триглицериди.
Липидите са химически класифицирани въз основа на броя на двойните връзки, които мастните киселини съдържат: наситени мастни киселини (SFA), мононенаситени мастни киселини (MFA) и полиненаситени мастни киселини (PUFA). От своя страна PUFAs се класифицират по тяхната дължина и по положение на последната двойна връзка, като най-важните семейства са ω-6, инициирани от линолова киселина (AL) и в които арахидоновата киселина (AA) е най-важният метаболит; и ω-3, инициирани от α-линоленова киселина (α-Ln), при която секозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA) са най-изявените метаболити. Най-важната AGM е олеиновата киселина. Мастните киселини с двойни връзки (моно- или полиненаситени) също могат да бъдат класифицирани в зависимост от положението на молекулата на водорода в двойната връзка, в цис (което е преобладаващата форма в природата) или транс (което е по-често при мазнините на промишлено производство. Също така се среща естествено в месото на преживните животни и в мазнините на млечните продукти; може да се образува и при пържене на масла, при частично хидрогениране и по време на рафиниране на растителни масла).