Дегустация, диета, био, звезди и розе

Автор: Оскар Кабалеро
Дата на публикуване на списанието: 01 юли 2015 г.
Дата на публикуване в мрежата: 14 септември 2015 г.
Списание № 471 - 472

звезди

Представен в двадесет държави - миналия месец в Милано, Дъблин и Москва - Taste of Paris направи своя успешен дебют в Париж. Може би защото Ален Дюкас и Жоел Робушон бяха практически спонсори: присъстваха и бяха на разположение. Ducasse с щанд Plaza Athénée и Aux Lyonnais и винен бар с персонал от самия Gérard Margeon, сомелиер от 23-те си ресторанта. Robuchon, със своя щанд Ateliers и VIP ресторанта.

Добавете мехурчета Laurent Perrier, иберийска шунка Byzance, ястия със звезди от Jean-Louis Nomicos или Stéphanie Le Quellec, Art et Gastronomie представления в театър Electrolux и впечатляващото пространство под купола на Grand Palais и ще разберете, че 16 000 гастрономи ще платят вход и Те ще купят чипс, за да консумират 68 000 ястия. Те също пиеха: в откриващата вечер само Марджън и нейните сомелиери раздадоха 4500 чаши от десетте избрани вина.

Благодаря за формата, Robuchon

Още един цитат от единствените двама готвачи, които са спечелили 50 звезди: Ducasse е редактор на Robuchon, автор на Très bien, merci! (подзаглавие, Новият треньор, слабост и благосъстояние). Диетична, но гастрономична книга, благодарение на 150 рецепти на Робушон, подкрепена от диетичните съвети на диетолога Патрик - Пиер Сабатие и съветите за физическа подготовка на Вероник Русо, спортист на високо ниво.

Снимките, от Сандра Висоне и Франсоаз Никол. Методът - 24 седмици - обещава загуба на тегло „и преди всичко стабилизация и консолидация“. За € 19 от книгата арсенал от съвети за хранене и добро тяло. Без да забравяме рецептите.

Хиляда био магазини

За да ги приготвите с добър продукт. Точно когато пазарът Villeneuve-sur-Lot, на 150 км от Бордо и Тулуза, първият биологичен продукт във Франция, празнува своята 40-годишнина, страната беше облечена в зелено благодарение на 357 магазина Biocoop (657 милиона евро в обем на бизнеса), La Vie Claire (240 магазина и 151 милиона евро), Biomonde, същата BV (оборот) и 184 къщи, Naturalia (95 магазина и 126 милиона).

Най-младият, Bio C Bon, не разкрива своя BV, но разкрива други данни: той отвори врати през 2009 г. с 4 магазина; Днес, с вече 58, той отваря три на година. В същото време хиперите се изтеглят от предградието към града. Париж е населен с малки качествени супермаркети. И в глупавата област (буржоазно-бохемска), Маре, това, което посочва като нов модел на обосновано потребление. Нещо като квартала Фошон.

Maison Plisson, био бобо

Преди две години Делфин Плисън, бивш мениджър на луксозни продукти, добре пътувала, искаше да възпроизведе „видяното в Dean & DeLuca (Ню Йорк), Joan’s на Трети (Лос Анджелис) или Eataly в Рим. Но с френско докосване ”. Спонсорирана от двама бистрономически готвачи - изобретателят на жанра, Ив Камбоборд и неговият наследник в La Régalade, Бруно Дусет - и дегустатори като писателя и критик Филип Бое, тя обиколи Франция, за да избере продукти.

„Без органичен фундаментализъм, но с изискване за качество. Никакъв промишлен продукт, нито кока кола или рафинирана захар ”. По-късно, в някогашната фабрика за самозалепващи ленти от 500 м² - „с екстрактори в добро състояние, от съществено значение“ - в Бастилия, той основава Maison Plisson. Пазар от 300 м² със сирена и месо, обслужван от няколко MOF - най-добрият работник във Франция - на търговията, колбаси и продукти за килера и качествени зеленчуци.