Дебелия, който каза лошото
Вече не вярваме, че диетите с ниско съдържание на мазнини са решението. " Това са изявленията на д-р Линда ван Хорн, от Комитета по храненето на Американската сърдечна асоциация. AHA е институция с нестопанска цел и най-големият застъпник до момента за идеята, че наситените мазнини са виновни за инфарктите. Това е основна промяна в ума, след почти петдесет години демонизиране на мазнините. Те са идеи, които се превръщат във фолклор. Идеи, с които са ви отгледали родителите ви. Ето защо смятате, че киселите млека с 0% мазнини са по-здравословни, затова пиете обезмаслено мляко и слагате зехтин вместо масло върху препечен хляб. Излишъкът от животински мазнини трябва да е лош, защото така ни научиха, край на въпроса.
Яжте повече мазнини, губете корема
Тежестта на доказателствата обаче постепенно кара медицинските институции по света да се коригират, особено в САЩ. Може би това е свързано с факта, че след половин век една трета от американците са с наднормено тегло, повече от два пъти повече от броя на мастната треска.
През септември тази година беше публикувано проучване в Националния здравен институт в САЩ, в което 148 здрави хора бяха разделени на две групи. Един от тях спазва диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати. Другата - диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини и протеини, подобно на диетата на Аткинс. Калориите не са били ограничени до нито една група, но са били насърчавани да ядат плодове и зеленчуци.
В скорошно проучване тези, които са спазвали диета с високо съдържание на мазнини, са загубили двойно повече тегло
След една година резултатите не бяха това, което повечето лекари очакваха. И двете групи отслабнаха, но участниците в диетата с високо съдържание на мазнини загубиха два пъти повече от доброволците на диетата с ниско съдържание на мазнини. Те също така губят повече телесни мазнини пропорционално и запазват или натрупват мускулна маса, докато тези на диета с ниско съдържание на мазнини губят мускули.
По-важното е, че докато и двете групи понижиха общите си нива на холестерол в кръвта, тези на диетата с високо съдържание на мазнини понижиха триглицеридите си и повишиха нивото на HDL (добрия) холестерол. Използвайки формулата на Framingham, тези, които са на диета с високо съдържание на мазнини, намаляват риска от инфаркт през следващите 10 години. Останалите, не.
Лъжа ли беше всичко?
Значението на това проучване е монументално. Липидната хипотеза се разглобява на парчета, теорията, с която медицинската наука обяснява произхода на сърдечно-съдовите заболявания и която се приема безрезервно като вярна.
Между 40-те и 70-те години смъртността от инфаркти в САЩ се удвои, което накара правителството да предприеме действия. Комитетът на McGovern, съставен от политици и натоварен да препоръчва диетата, която може да предотврати епидемията, реши да приеме като догма популярна по онова време идея: липидната хипотеза. Макар и по-сложна, липидната хипотеза може да бъде обобщена във фразата: „Намаляването на холестерола в кръвта намалява риска от сърдечно-съдови заболявания“. Холестеролът е от съществено значение за функционирането на нашето тяло, той е съществена част от клетъчните мембрани и предшественик на различни хормони и ензими. За да пътува през кръвния поток, холестеролът използва липопротеини като транспорт. Ниската плътност (LDL) транспортира холестерола до клетките. Високата плътност (HDL) премахва излишния холестерол от клетките и го отвежда в черния дроб за отделяне. Днес знаем, че излишъкът от LDL и дефицитът на HDL е причина за сърдечни заболявания.
Липсват всякакви доказателства
Какъв беше отговорът на комитета на McGovern през 1970 г.? Е, ако проблемът е в холестерола, решението е да намалите общия холестерол в кръвта. За да постигнете това, трябва да ядете по-малко храна с холестерол; т.е. по-малко наситени мазнини, които са предимно тези, които идват от животни, като масло и бекон.
Както каза Менкен: "За всеки сложен проблем има решение, което е просто, елегантно и грешно." Липидната хипотеза е всичко това.
Основният архитект на липидната хипотеза е изследователят от Минесота Ансел Кийс, автор на така нареченото „изследване на седем държави“, изследване с кохорти (групи) в продължение на 15 години в САЩ, Гърция, Финландия, Италия, Холандия, след това Югославия и Япония.
Това изследване е пълно с капани: от подбора на страните, в които данните са благоприятни за теорията, и изхвърлянето на тези, които не го правят, до игнорирането на други рискови фактори, като консумацията на захар, тютюн и алкохол.
Намаляването на холестерола не помага