Дайфуку мочи

Дайфуку мочи. Предписание

Daifuku (буквално „голямо богатство“) или daifuku mochi е японско сладко, състоящо се от малко мочи (клей от ориз) със сладък пълнеж, обикновено анко, подсладена паста от боб азуки. Правят се много разновидности на дайфуку. Почти всички дайфуку са покрити с тънък слой царевично нишесте или таро, за да се предотврати залепването им един към друг или към пръстите. Някои са покрити с пудра захар или какао. Традиционно се приготвят чрез начукване на варен клеев ориз в хаванче, но могат да бъдат направени и по-лесно, като се използва клейко оризово брашно и се запари тестото.

Съставки за пълнежа (анко)

Азуки боб 100гр
100 г захар
Вода 800гр
Сол, щипка

Съставки за тестото моки (за 8 единици)

Ширатама-ко (клейко оризово брашно) 160 g
Вода 160гр
Захар 55 g
Katakuri-ko (картофено нишесте)

Приготвяне (анко пълнене)

Накиснете зърната азуки в тенджера с много вода за 4 часа.
Излейте водата и добавете нова вода (8 пъти количеството азуки).
Оставете водата да заври, за да премахнете горчивината от азуки.
Продължете да къкри азуки, докато зърната омекнат (около 2-3 часа).
Добавете захар към (4) и продължете да кипете, докато получите твърдостта по ваш вкус.
Добавете малко сол към (5).
Изключете котлона и след това поставете върху чиния и оставете да се охлади.