Dairy - Фондация "Испанско сърце"

Той е един от основните източници на калций, който заедно с витамин D и лактоза благоприятства по-пълното усвояване.

dairy

Определение

Испанският кодекс за храните (CAE) определя млякото като „цял продукт, непроменен или подправен и без коластра, получен от хигиенно, редовно, пълно и непрекъснато доене на здрави и добре хранени домашни женски“.

Хранителни характеристики

  • Това е храна с висока хранителна стойност, която поддържа добър баланс по отношение на своите макроелементи.
  • Той е един от основните източници на калций, който заедно с витамин D и лактоза благоприятства по-пълното усвояване. Недостигът му е само на желязо.
  • Млечната мазнина има значителни пропорции на къси и средноверижни мастни киселини, които улесняват нейната усвояемост.
  • Мастният състав на млякото е представен главно от триглицериди, фосфолипиди и неомилими липиди, сред които се открояват холестеролът, пигментите (особено каротеноидите), антиоксидантите (токоферолите) и витамините А, D и Е.
  • Млечните протеини имат висока биологична стойност, тъй като съдържат всички основни аминокиселини, за да задоволят нуждите на човек.
  • Основният въглехидрат в състава му е лактозата (съставена от глюкоза и галактоза), което я прави храна, която трябва да се избягва в случай на непоносимост към лактоза.

Съвети

  • В случай на затлъстяване и дислипидемия, винаги замествайте пълномасленото мляко с обезмаслено мляко; и отлежали и полулежали сирена за нискомаслени сирена.
  • В случай на непоносимост към лактоза, заменете нормалното мляко с такова с ниско съдържание на лактоза или със соева напитка. Обикновено хората с този проблем могат да понасят ферментирали продукти като сирене и някои видове кисело мляко, тъй като съдържанието на лактоза е по-ниско.

Препоръчителен прием

200-250 ml на ден (1 чаша).

Кисело мляко

Определение

Киселото мляко е производно на млякото, което се получава чрез добавяне към млякото, пълно или обезмаслено, варено, ферменти, които разграждат лактозата, превръщайки я в млечна киселина.

Хранителни характеристики

  • Хранителната му стойност е подобна на тази на млякото, с изключение на съдържанието на лактоза, което намалява поради ферментацията до млечна киселина.
  • Протеините и мазнините се усвояват по-лесно в киселото мляко, отколкото в млякото, така че обикновено могат да се консумират от хора с непоносимост към лактоза.
  • Той има по-голяма наличност на калций, тъй като усвояването му се увеличава поради киселинното pH, което млечната киселина му придава.