Цветя и венчелистчета

Гастрономията е вдъхновена от природата за създаване на нови продукти. Какви зеленчуци можем да добавим към ястията?

цветя

За Gloria Celaya естетиката и вкусът се съчетават в сладкиши. „Сладките също се ядат от очите и вдъхновението от природата е от съществено значение, тортата може да бъде напълно преобразена, ако добавим флорални декорации“, казва този пекар и сладкар от Сарагоса, който има повече от 30 години опит. Тя споделя знанията си със студентите от IFPE в Мовера (Сарагоса), където през първата година преподава пекарни, както и сладкарски изделия през втората.

Ядливите цветя са една от най-атрактивните гастрономически тенденции, не само в десертите, но и в първите и вторите ястия. Те могат да се консумират в салати пъпки от броколи, див лук, маргаритки, детелина, лилии, глухарчета, орлови нокти. Това не е нова тенденция, те вече са били изядени през XV и XVI век в испанския двор, където е дегустирана салатата от слез.

В часовете на Gloria Celaya ботаниката и гастрономията се комбинират, декорирайки кифли с венчелистчета, приготвяйки ментови шоколадови кремове, добавяйки естествени есенции към пандишпановите сладкиши и ароматизирайки хляб със семена, розмаринови листа и розова есенция. Според Celaya от векове вливаните цитрусови плодове или монетни дворове вече се използват в пекарни, в продукти като кифли, но също така и в сладкиши, приготвяне на сиропи и сметана, разбито тесто. "И през последните десет години тази тенденция достигна до хляба с голяма сила. Той се влива с ванилия, канела, натрошен лен, розово масло. Има много възможности за добавяне на вкус", подчертава пекарят, който приканва читателите да научат повече за тези техники. Желаещите могат да го намерят в магазина си в квартал Las Fuentes, в Сарагоса, на улица Tomás Higuera, 38.