Цвеклото знае своите свойства и предимства - Delicias Kitchen

Тази добре позната грудка е с нас от много векове. Известен е с много имена: цвекло, цвекло, цвекло, цвекло, бяла манголд, бетерада, бетераба и бетарава.

Цвеклото Beta vulgaris принадлежи към семейство Quenopodiaceae, същото семейство като спанак и манголд. Както листата му, с малко горчив вкус и подобни на манголд, така и неговият корен (много по-сладък) могат и се консумират широко, особено червеният му сорт, тъй като осигурява много ползи за нашето здраве и невероятен цвят на ястията. солено и сладко.

Видове цвекло и тяхната употреба

Можем да различим основно три сорта цвекло:

Захарница: Той е бял на цвят и месестият му корен съдържа по-голямо количество захар, поради което се използва главно в захарната индустрия. След захарната тръстика тя е вторият по големина източник на захар в света.
Фураж: често се използва като храна за добитък.
Червен: Това е най-често срещаното, най-интересното в хранително отношение и това, върху което ще се спрем в тази публикация.

Кратка история на цвеклото

Първоначално той започва да се култивира, подобно на повечето съвременни зеленчуци по римско време, въпреки че изглежда, че ползите от цвеклото или цвеклото са били известни на гърците. Обаче беше през XV век, когато започна да се култивира по-интензивно в Европа, особено във Франция и Испания и главно заради листата си, чиито свойства бяха подобни на тези на спанака и манголда.

Окончателното му излюпване е от 1747 г., по това време германският учен Андреас Маргграф открива, че сладкият му корен може да се превърне в кристали на захар и тези кристали имат идентичен състав с тези на захарната тръстика.

От този момент нататък фабриките се умножават в цяла Европа, главно във Франция, Германия, Русия и Дания, а по-късно и извън Европа в САЩ. Индустриалният процес на превръщането му в захар направи захарното цвекло продукт с висока търговска стойност в целия свят.

В Испания повече от 90% производство на цвекло е ограничено до общността на Кастилия и Леон.

Китка цвекло или цвекло

Свойства и ползи от цвеклото

Цвеклото е зеленчук с ниско съдържание на мазнини, богат на фибри и с високо съдържание на витамини от група В, въпреки че съдържа и витамини А и С. Съдържа също каротеноиди и минерали като калций, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк и мед.

Най-известен е обаче с високото съдържание на 3 основни компонента: желязо, нитрати и флавоноиди.

Но ... за какво е полезно цвеклото? Какво е положителното и отрицателното за всички тези хранителни вещества?

Желязо

Цвеклото или цвеклото имат много високо съдържание на желязо, така че е силно препоръчително в случаи на анемия.

Той обаче има и недостатък. Подобно на спанак, манголд и други зеленчуци, цвеклото съдържа оксалати (оксалова киселина), които затрудняват усвояването на калций и желязо в храната. Ето защо би било препоръчително да не приемаме соковете от тези зеленчуци заедно с храни, богати на тези минерали, защото в противен случай ще загубим възможността да се възползваме от целия им хранителен потенциал.