ЦУРУГА - Petit Fit by Cris
Бъдете най-добрата версия на себе си
ЦАРНОВО НИЩЕРЕ
Царевичното нишесте или царевичното нишестено брашно е нишестето или нишестето от царевица, тъй като се извлича само част от зърното, а не ендоспермът.
Каква е разликата между царевично нишесте и царевично брашно?
Основната разлика е в производствения процес, както и частите на зърното, които се използват за производството му.
И в двата случая обвивката се отстранява от зърното. За да се получи брашното, останалата част от зърното се смила, докато за царевичното нишесте зародишът също се отстранява. За приготвянето на царевичното нишесте се извършва процес, който овлажнява зърното и го оставя да ферментира леко. след това продължете да мелите, измиете (за отстраняване на нишестето) и изсушете.
Що се отнася до хранителните стойности, както царевичното нишесте, така и брашното съдържат основно едни и същи, както в калории, така и в протеини, мазнини и въглехидрати. Но трябва да подчертаем, че царевичното нишесте не съдържа глутен.
Когато говорим и за двете, е важно не само да подчертаем различията им по отношение на подготовката, но и в използването им в кухнята.
Основната причина, поради която брашното винаги се използва в рецептите, е, че съдържа глутен. Този протеин придава на тестото еластичност и консистенция. Следователно голямата разлика между двете в кухнята е, че те осигуряват различна текстура, вкус и дебелина.