CTAuclm Food Science - Наука и технологии за храните UCLM
Какво е наука и технологии за храните (CTA) ?
Хранителната наука и технологии са две дисциплини, които са тясно свързани помежду си, както и взаимозависими, тъй като, макар и двамата да изучават храната, те го правят от различни гледни точки и понякога се припокриват и е трудно да се установят различия между тях .
Наука за храната е дисциплината, в която основните науки като химия, биология и физика се използват за изучаване (i) същността на храната, (ii) причините за нейното влошаване или изменение, (iii) принципите, необходими за преработката на храни и (iv ) подобряване на неговите характеристики, адаптирани към нуждите на потребителите. (IFT, 1992)
Хранителна технология е приложението на Food Science към подбора, консервирането, преработката, опаковането, разпространението на безопасна, питателна и качествена храна.
От практическа гледна точка тези два термина често се използват взаимозаменяемо.
Кога е роден CTA ?
Науката за храните се е развила, свързана с други науки като химия и физиология, докато през 20-ти век тя придобива истинската си идентичност.
Век XVIII - Най-значителните открития в началото на науката за храните започват с изследвания върху химичните компоненти на храната, енергийния метаболизъм и физиологичните основи на функционирането на човешкия организъм.
1931 г. - Раждането на науката за храните като академична дисциплина се счита за настъпило, когато Университетът в Орегон преподава за първи път курс по хранителни технологии.
1941 г. - В Обединеното кралство обучението по този предмет е установено в Университета Страхлайд в Глазгоу.
1960 г. - Около 60-те години на миналия век са създадени първите научни степени по храните в почти всички европейски страни.