Цикория - Зеленчуци от Тудела

В тази статия ще намерите:

Това е един от най-очакваните зеленчуци през зимата. В Рибера де Навара е много често да се яде в салата, само с малко чесън и олио и оцет, вкусен и прост деликатес, който е и много здравословен. Цикорията се откроява със своя лек горчив вкус, който идва от вещество, наречено интибин което освен всичко друго насърчава храносмилането.

Основни характеристики

Растението цикория, чието научно наименование е Cichorium intybus, принадлежи към семейството на астероидни, наричан още композитен. Името "Asteraceae" произлиза от рода тип на семейство астрови, термин, който идва от гръцки и означава звезда. Маруля, ендивия, ескарол, артишок или магарешки бодил също са част от това семейство.

Растението може да достигне метър височина и има дълги, дебели корени, за да намери вода. Има сортове с листа, които варират от светло зелено до тъмно червено и всички имат по-бяла средна жилка. Листата имат зъби, имат месеста текстура и имат лек горчив вкус, подчертан върху по-тъмните външни, ако се консумират сурови.

Произход на цикория

Изглежда, че произходът му е в Средиземноморска Европа и Азия, Но Африка също е тясно свързана с историята на този зеленчук, тъй като за 16 век има доказателства, че той е бил култивиран в Египет. Той пристигна в Испания през 20-ти век и тук намери идеалното си местоположение.

Използването на запарката от печен корен от цикория като заместител на кафе. Използването му датира от седемнадесети век, когато пиенето на кафе не е било достъпно за всички. Като зеленчук за салата той започва да се консумира през 19 век.

Хранителна стойност на цикория

Цикорията е зеленчук, който се характеризира като добър източник на много здравословни хранителни вещества. Сред тях се открояват следните:

  • Съдържа a 94% вода, така че осигурява само около 20 Kcal на 100 gr.
  • Витамини. Растението е богато на различни витамини, главно С и В. Съдържа и витамин А, особено зелените листа.
  • Танини. Тези молекули са дезинфектанти и стягащи, така че помагат за пречистването на червата.
  • Високо съдържание в калий, много важно за здравето на сърцето и бъбреците.
  • Това е добър източник на калций и магнезий.
  • Богат на фибри.
  • Много желязо.
  • Съдържа интибин което, както посочихме, е веществото, което го прави толкова характерен за лекия горчив вкус.