Цикория и кафе, какви са отношенията им El Diario Vasco

Ще има такива, които са чували за цикория от по-възрастни хора, които са видели как се приготвя и накрая, които са я взели. В продължение на години то беше заместител на кафето в Испания (или част от приготвянето му), а сега се опитва да се върне на гастрономическата сцена.

От години съществува тясна връзка между цикория и кафе. Той имаше своя разцвет след Гражданската война, когато кафето беше оскъдно, което беше продукт на черния пазар и контрабандата. Хората продължиха да мечтаят за вкуса и аромата на добрата арабика, но икономическите трудности я отнесоха към по-богатите класи. Останалото трябваше да бъде потвърдено с цикория.

Цикорията се е използвала по време на недостиг на кафе, например след Гражданската война

И това ли е запарката от цикория е черна, почти по-черна от самото кафе, и има особен аромат, който може смътно да си припомни плодовете на кафето. По това време, когато нещата - финансово - не бяха толкова трудни, достъпът до кафе стана по-лесен (не е цената му) и цикория изчезва.

По този начин трябваше да смесите няколкото супени лъжици кафе, които бяха поставени във филтъра, в ръкава, с една или две супени лъжици цикория което му придава повече цвят и кара сместа да се разпространява повече. Те бяха годините на кафето.

---